Шашлык из карпа «Классический»
Рецепт отлично подходит для приготовления на природе. Для приготовления блюда используют карпа среднего размера.
Соль, смесь специй и зелень по вкусу.
Рыбу очищают от чешуи, срезают жабры, потрошат брюхо. На пару часов карпа маринуют в лимонно-горчичном соусе.
Лук-репку нарезают кольцами, смешивают с мелко нашинкованной зеленью, после чего всё это солят и перчат. Подготовленной таким образом смесью фаршируют куски рыбы.
Подготовленную для жарки рыбу укладывают на разогретую решетку и обжаривают с двух сторон.
Подают шашлык из карпа с овощами.
Шашлык из стейка
Рецепт рассчитан на 4 порции. Для приготовления шашлыка используются стейки из свежей рыбы.
Сок лимона смешивается с маслом растительным. Всё это солится, перчится и тщательно перемешивается. Каждый стейк натирается лимонным маринадом и оставляются пропитываться на 40-60 минут.
Соль и перец используются по вкусу.
Подготовленные стейки жарятся с двух сторон 20 минут.
На гарнир к такой рыбе хорошо подходит салат из пекинской капусты и зелени.
Фаршированный зеленью
Рыба готовится в фольге. Она должна полностью обматывать карпа среднего размера.
Очищенный и выпотрошенный карп разрезается на порционные куски так, чтобы хребты остались целыми. Их замачивают на 60 минут в томатном соке, смешанном с приправой, солью, кольцами нарезанным луком и розмарином.
Пропитавшуюся в томатной заливке рыбу выкладывают на фольгу и с обеих сторон по бокам её тушки делают надрезы. В них помещают нарезанный кольцами лук и кусочки лимона.
В брюшко карпа укладывают половину пучка зелени. Вторую половину пучка укладывают вокруг тушки рыбы, лежащей на фольге.
Нашпигованную зеленью рыбу 2 раза обёртывают фольгой и укладывают на решётку гриля, на которой её запекают 35-40 минут.
Подавать карпа можно прямо в фольге.
Жареный на гриле с сыром
Соль, специи и рыбная приправа добавляются в блюдо по вкусу.
Рыбу очищают от чешуи, потрошат, после чего тщательно промывают проточной водой.
Подготовленную к приготовлению тушку натирают солью, рыбной приправой и специями. Для придания рыбе пикантного вкуса её слегка поливают лимонным соком, после чего рыбе дают постоять для лучшей пропитки специями 25-30 минут.
Пока карп маринуется, твёрдый сыр натирается на крупной тёрке. По окончанию маринования им посыпается карп.
Посыпанная тёртым сыром тушка рыбы промазывается растительным маслом, заворачивается в фольгу и укладывается на разогретую решётку, на которой прожаривается с двух сторон.
На гарнир жаренному на гриле карпу с сыром можно подавать любые овощи.
С мускатным орехом
Рыба готовится без головы. Для блюда берётся крупный карп.
Соль и орех мускатный добавляются в блюдо по вкусу.
Из очищенных от чешуи тушек карпа без голов вытаскивают внутренности не разрезая брюшко.
На сухой сковороде обжаривают ядра орехов, после чего их измельчают. И смешивают с мелко нарезанным луком-репкой, обжаренном на масле, панировочными сухарями, порубленными яйцами, предварительно сваренными вкрутую, зеленью. Всё это перчат и солят по вкусу.
Подготовленным фаршем заполняют рыбу. Заворачивают в фольгу и укладывают на разогретую решётку гриля.
Подавать карма можно без гарнира.
В красном вине
Суть рецепта заключается в мариновании рыбы в красном вине. Для приготовления блюда используются стейки карпа.
Соль добавляется в блюдо по вкусу.
Стейки карпа замачиваются на 1-2 часа в красном вине со специями.
После маринования стеки поливают лимонным соком и зажариваются на гриле.
Готовые стейки из карпа подаются с жаренным луком.
Полезные свойства
Пресноводная рыба содержит в своём составе много полезных для организма человека веществ. Масса взрослых особей может доходить до 20 кг. У мяса карпа сладковатый вкус, но много костей. Оно является отличным источником легкоусвояемого белка и насыщенных жирных кислот.
Употребление карпа в пищу позволяет:
- улучшить кровообращение мозга и обмен веществ;
- ускоряет процесс выведения токсина из организма;
- укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу;
- снижает сахар в крови.
По своим питательным свойствам карп может конкурировать с лососем, форелью и куриным мясом. В России обитает около 130 видов карпообразных.
Наиболее популярные сорта карпа:
- чешуйчатый;
- зеркальный;
- кон;
- голый.
Перед жаркой шашлыка из мяса карпа его маринуют.
Выбор и подготовка карпа для жарки шашлыка на гриле
Жаренный на гриле карп уступает по популярности только ухе. Используют для приготовления лучше всего свежую рыбу, пойманную не более двух суток назад. В ней содержится больше всего витаминов и других полезных веществ.
На гриле можно готовить целого карпа, стейки или крупные и мелкие куски. При запекании в фольге рыбу можно не очищать от чешуи, но обязательно нужно потрошить. Дополнительные вкусовые ощущения придаёт рыбе маринад. Перед приготовлением карпа погружают в него на 2-3 часа.
Лучшие маринады
Существуют различные варианты приготовления маринада. Выбор рецептуры его приготовления зависит от вкусовых предпочтений кулинара.
Лимонно-горчичный
Вкус маринада зависит от вида используемой в его приготовлении горчицы. Он может быть от сладкого до жгучего.
Рецептура:
Соль добавляется в маринад по вкусу. Можно добавить в него и молотый чёрный перец.
Сметанный маринад
Замаринованное сметанной мясо карпа приобретает особую нежность. Она буквально тает во рту.
Рецептура:
Соль добавляется в маринад по вкусу.
Уксусно-соевый
Острый раствор придаёт приятную остроту мясу карпа.
Рецептура:
По вкусу в маринад можно добавить соль и приправы.
Пивной
Для приготовления раствора используется только светлое пиво.
Рецептура:
Соль добавляется в маринад по вкусу.
Советы по приготовлению
При выборе рыбы для приготовления на гриле обращают внимание на:
- глаза (должны быть светлыми);
- жабры (выбирают рыбу с ярко-красными жабрами);
- чешую (у рыбы хорошего качества гладкая и блестящая чешуя);
- запах (должен быть лёгким и приятным).
На тушке рыбы не должно быть ямок. Готовить карпа на гриле лучше в фольге. Блюда в ней получаются нежными и сочными.
Для того чтобы легче было очищать карпа от чешуи тушку натирают крупной солью или ошпаривают горячей водой. Чистят рыбу от хвоста к голове.
Вопрос-ответ
Лучше всего для карпа подходит розмарин.
Маринады для пропитки рыбы должны иметь комнатную температуру.
Для лучшей пропитки рыбы маринадом на тушки делают боковые объекты.
Обязательными ингредиентами для маринада являются соль, специи и чёрный молотый перец.
В маринаде карпа не рекомендуется держать более 3 часов, если он имеет крупный размер. Разрезанную на куски рыбу выдерживают в холодильнике 1-1,5 часа и при комнатной температуре не более 30 минут.
