В лимонном маринаде с чесноком
Карпа очистить от чешуи и внутренностей, тщательно промыть. Сделать вертикальные надрезы по бокам тушки через каждые 1,5-2 см. Если карп очень большой, разрежьте его на порционные куски.
Выдавите из лимонов сок (без косточек), чеснок пропустите через пресс. Смешайте чеснок, сок лимона, масло и специи. Добавьте сметану. Лучше всего брать жирную.
Смажьте рыбу сметано-чесночным маринадом. Обязательно нанесите маринад на внутреннюю часть брюшка. Обработанные тушки уберите в холодильник на 2-3 часа предварительно накрыв пищевой пленкой.
Жарьте карпа на решетке до готовности. В зависимости от размеров рыбы на это может уйти от 10 до 20 минут на каждую сторону.
Вкуснее всего шашлык из карпа в горячем виде. Подавать можно с любым гарниром.
В пивном маринаде
Рыбу нужно почистить, убрать внутренности, чешую и хорошо промыть под проточной водой. Если тушка большая, разделите ее на порционные куски.
Натрите кусочки солью, перцем и специями. Оставьте под крышкой полежать 10-15 минут. Это необходимо для того, чтобы мясо забрало в себя ароматы приправ.
Переложите рыбу в отдельную емкость и залейте пивом. Оставьте на 50-60 минут. Этого времени будет достаточно для того, чтобы мясо напиталось и стало более сочным, и мягким.
Выньте карпа из пивного маринада, аккуратно промакните бумажным полотенцем и слегка смажьте растительным маслом. Жарьте на решетке до готовности.
Подавать блюдо можно с горчичным соусом. Пиво отлично подчеркивает сладость карпа и насыщает мясо нежным пшеничным ароматом.
В луково-сметанном маринаде
Очистите рыбу от внутренностей и чешуи, хорошо промойте под проточной водой, а затем промакните бумажным полотенцем. Плавники, хвост и голову можно убрать.
Смешайте специи, соль и перец с небольшим количеством лимонного сока. Натрите специями тушку, уделяя внимание не только бокам, но и внутренней части. Уберите в отдельную емкость, накройте крышкой и оставьте на 25-30 минут для маринования.
Приготовьте сметанный соус: смешайте сметану, майонез и растительное масло. Достаньте рыбу и хорошо промажьте ее соусом.
Оставьте немного соуса для лука. Также не забывайте промазывать внутреннюю часть тушки. Отложите в сторону.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Одну часть смешайте его с остатками сметанного соуса и оставьте промариноваться 5-10 минут.
После этого вложите лук внутрь брюшка и заколите его зубочисткой, заранее вымоченной в воде.
На фольгу выложите оставшуюся часть лука, а сверху положите тушку карпа. Хорошо заверните рыбу и поместите на решетку. Жарьте до готовности по 10-20 минут с каждой стороны в зависимости от размера тушки.
Подавать в горячем виде с любимым гарниром. Сверху карпа можно сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью.
В томатном маринаде
Рыбу очистить от чешуи, убрать внутренности, можно удалить плавники, хвост и голову.
Тушку промыть под проточной водой и промакнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. С каждой стороны рыбы сделать вертикальные надреза на расстоянии 1,5-2 см друг от друга.
Томатный сок перемешать с солью, перцем, приправами. Залить этим маринадом рыбу и оставить на 40-60 минут.
Спустя отведенное время рыбу извлечь из томатного маринада. Лимон нарезать тонкими дольками и вложить их в разрезы по бокам карпа.
Лук нарезать кольцами и выложить на фольгу. Сверху положить часть томатов, порезанных кружочками.
На полученную подушку положить рыбу и накрыть сверху оставшимися томатами. Фольгу завернуть и жарить рыбу на решетке до готовности.
Подавать карпа лучше всего сразу после приготовления, предварительно посыпав рубленной зеленью. Для вкуса можно сбрызнуть рыбу лимонным или апельсиновым соком.
Шашлык на шампурах
Карпа очистить от чешуи, убрать внутренности, хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем. Нарезать рыбу на порционные куски. Голову, хвост и плавники удалить.
Рыбу натереть солью, перцем и специями. Отложить в глубокую емкость на 20-30 минут. Можно накрыть крышкой или пищевой пленкой.
Лук нарезать крупными кольцами. Хорошо промять и выложить к рыбе. Тщательно перемешать ингредиенты и оставить на 5-10 минут.
Нанизать кусочки карпа на шампура. Жарить над углями до готовности, до образования хрустящей корочки.
Чтобы сохранить сочность мяса, ни в коем случае не удаляйте перед жаркой шкурку. Подавать можно с горчичным, сметанным или томатным соусом, предварительно посыпав зеленью.
Шашлык «Моментальный»
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, разделать на филе, удалив голову, хвост и плавники. Хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем. Сложить мясо в глубокую чашку.
Посыпать филе перцем, солью и специями. Мелко раскрошить лавровый лист и также посыпать сверху. Отложить в сторону на 15-20 минут.
Жарить филе на углях. Кусочки лаврового листа нужно стряхнуть, так как во время жарки они дадут горечь. Жарить до готовности по 7-10 минут с каждой стороны.
Подавать шашлык в горячем виде с любимым соусом. Перед подачей полить свежевыжатым лимонным соком, посыпать укропом, петрушкой или другой зеленью. Лук можно использовать в качестве вкусной приправы.
В вине
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, убрать плавники, хвост и голову.
Нарезать на порционные куски и хорошо промыть проточной водой. После этого рыбу промакнуть бумажным полотенцем и убрать в глубокую емкость.
Залить рыбу красным вином. Чеснок пропустить через пресс и добавить к рыбе, туда же положить специи. Лук нарезать кольцами и хорошо промять, чтобы он пустил сок.
Выложить в маринад и тщательно перемешать, добавить цедру 1 лимона. Оставить карпа мариноваться на 40-60 минут, можно дольше.
Спустя отведенное время рыбу достать из маринада, нанизать на шампуры или выложить на решетку. Жарить до образования румяной корочки по 5-7 минут с каждой стороны в зависимости от размеров рыбы.
Подавать шашлык с рубленой зеленью, сметанным или горчичным соусом. В качестве гарнира подойдет салат из свежих овощей или отварной картофель.
Как выбрать карпа на шашлык?
Вкус блюда зависит не только от умения повара, но и качества самой рыбы. Очень важно использовать свежую рыбу.
Проверить ее качества можно по следующим признакам:
- Чешуя карпа должна быть гладкой, ровной. На теле не должно быть повреждений, следов болезни.
- Цвет жабр должен быть ярко-красным.
- Глаза рыбы ясные без мутной поволоки.
- Запах выраженный рыбный, без неприятных ноток.
- Тело плотное: при надавливании пальцем быстро восстанавливать свою форму.
Если купить свежую рыбу нет возможности, используйте замороженную.
При ее выборе обратите внимание на следующие критерии:
- Глазурь на рыбе должна быть ровной. Ее количество должно составлять не больше 8% от массы тушки.
- На тушке не должно быть желтых пятен, повреждений.
- Глаза могут быть мутными, но не впалыми.
Размораживать карпа следует в холодильной камере отдельно от других продуктов. Для быстрой разморозки тушку можно поместить в тазик с холодной водой. Убирать вакуумную упаковку при этом не нужно.
Для приготовления шашлыка используйте тушки среднего и крупного размеров. Крупную рыбу предварительно разрезают на куски.
Вопрос-ответ
Задача уксуса – размягчить волокна жесткого мяса. Рыба сама по себе имеет нежную текстуру, поэтому необходимость использовать уксус отпадает. Исключение составляют случаи, когда вам просто нравится вкус уксуса.
Карп сочетается с любыми соусами. Чаще всего его подают с горчичными и сметанными соусами, также подходят соусы на основе натурального йогурта.
Время маринования рыбы минимальное. Обычно карпа оставляют в маринаде на 30-40 минут. Однако, если у вас нет времени, процесс можно сократить до 5-10 минут.
Подчеркнуть и раскрыть вкус речной рыбы помогают такие специи, как укроп, базилик, розмарин и мята. Их можно добавлять в маринад или посыпать уже готовую рыбу перед подачей.
Да, чешуя карпа несъедобная. Она имеет жесткую текстуру и на открытом огне может гореть. Кроме того, есть рыбу с чешуей очень неудобно.
