Стейк форели с лимонным ароматом
Подготовленную к приготовлению тушку форели разделывают на стейки толщиной 3 см, промывают под проточной водой и укладывают в глубокую посуду в 1 слой.
В отдельной глубокой миске смешивают оливковое масло, лимонный сок, розмарин, соль и перец.
Полученной смесью заливают стейки форели. Тару с ними заматывают пищевой плёнкой и помещают на 1-2 часа в холодильник.
Пропитанные маринадом стейки укладывают на смазанную растительным маслом двухстороннюю решетку и обжаривают на гриле или мангале до готовности.
К столу готовые стейки подают горячими. Перед подачей их сбрызгивают лимонным соком и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Рецепт рассчитан на 8 порций. Приготовленные стейки получаются сочными. Лимонный аромат подчёркивает изысканный вкус форели.
С апельсинами
Подготовленные к приготовлению стейки тщательно промывают под проточной водой, после чего просушивают бумажными салфетками или полотенцем.
В глубокую миску выдавливают сок из апельсина и смешивают его с оливковым маслом.
Стейки натирают крупной солью и специями, укладывают в глубокую посуду.
Сверху стеки поливают апельсиновым маринадом. Посуду со стейками заматывают пищевой плёнкой и ставят в холодильник на 1-1,5 часа.
Пропитанные маринадом стейки выкладывают на смазанную растительным маслом двухстороннюю решётку и обжаривают на мангале или гриле до готовности.
Подают готовые стейки на тарелке с овощами и зеленью.
Рецепт рассчитан на 6 порций.
С лавровым листом
Чеснок очищают от шелухи и натирают на мелкой тёрке.
Подготовленные к приготовлению стейки натирают солью, специями, чесноком и укладывают в глубокую посуду.
Сверху их посыпают растертым в ступке лавровым листом.
Посуду со стейками заматывают пищевой плёнкой и ставят в холодильник на 10-12 часов.
Пропитавшиеся специями стейки укладывают на смазанную растительным маслом двухстороннюю решётку и обжаривают на гриле или мангале до готовности.
Подавать готовые стейки к столу можно со сметанным соусом, овощами и зеленью.
Рецепт рассчитан на 6 порций. Используемый в нём лавровый лист придаёт вкусу красной рыбы пикантные нотки.
С соевым соусом
В глубокой миске смешивают соевый соус, растительное масло, специи, соль и перец.
Подготовленные к приготовлению стейки укладывают в глубокую посуду и заливают маринадом.
Рыбе дают постоять при комнатной температуре 25-30 минут.
Пропитанные маринадом стейки укладывают на смазанную растительным маслом двухстороннюю решетку.
Обжаривают на гриле или мангале.
Подавать готовые стейки можно с печёным картофелем и овощами.
Рецепт рассчитан на 4 порции. Приготовленные по нему стейки из форели получаются сочными и ароматными.
Под майонезом
В глубокой миске смешивают майонез, сухое белое вино, измельчённый или сухой чеснок, соль, специи и перец.
Стейки укладывают в глубокую посуду, заливают маринадом и оставляют на 1,5 часа постоять при комнатной температуре.
Пропитанные маринадом стейки укладывают на смазанную маслом двухстороннюю решётку.
Обжаривают на гриле или мангале до готовности.
Подают к столу стейки горячими вместе с овощными салатами.
Рецепт рассчитан на 3-4 порции. У приготовленных по нему стейков нежный вкус и аппетитный аромат.
В медовом маринаде
Чеснок очищают от шелухи и натирают на мелкой тёрке.
В глубокой миске смешивают масло растительное, мёд, чеснок, соевый соус, французскую горчицу и соль.
Стейки укладывают в глубокую посуду, заливают маринадом и оставляют постоять при комнатной температуре 30 минут.
Пропитанные маринадом стейки форели укладывают на смазанную маслом двухстороннюю решетку и обжаривают на гриле или мангале до готовности.
Подавать рыбу к столу можно с гарниром из свежих или запечённых овощей.
Рецепт рассчитан на 2-3 порции. Приготовленную по этому рецепту блюдо можно подавать к праздничному столу.
В сливках
Сливки смешивают в глубокой миске с крахмалом, солью и специями.
Стейки укладывают в глубокую миску, заливают сливками и оставляют постоять при комнатной температуре 20 минут.
Пропитанные сливками стейки заматывают в фольгу и запекают на углях. Подают готовые стейки к столу горячими с овощами и зеленью.
Рецепт рассчитан на 2-3 порции. Сливочный маринад делает мясо рыбы очень нежным. Оно тает во рту. Приготовленное по этому рецепту блюдо считается деликатесным.
С томатами
Стейки форели натирают солью, специями и укладывают на фольгу.
На каждый кусок рыбы сверху укладывают по 2 кружочка томатов, сбрызгивают бальзамическим уксусом и соевым соусом.
Стейки заворачивают в фольгу.
Запекают на углях или решётке мангала.
Подают готовые стейки к столу горячими.
Рецепт рассчитан на 4 порции. Используемые в нём томаты хорошо дополняют вкус форели.
Особенности приготовления
Зажарить стейк из форели на мангале или гриле достаточно просто. Вкус красной рыбы трудно чем-то испортить, поэтому для её приготовления можно использовать минимальное количество специй. Лучшие стейки получаются из свежей форели, но её не всегда можно найти в продаже. В торговле представлены замороженные тушки рыбы, её куски и уже разделанные стейки.
Перед приготовлением такую форель размораживают естественным путём. Для этого можно использовать предназначенную для овощей полку холодильника. В этой зоне температура поддерживается на уровне +2-6°C. Это оптимальная температура для размораживания форели. При шоковой разморозке её мясо превращается в кашеобразную массу.
Процесс разделки рыбы начинается с её чистки и при необходимости потрошения. Обычно в торговле продаются уже выпотрошенные тушки.
Чистку и разделку рыбы нужно производить на отдельной кухонной доске. Чешуя форели содержит в себе хитин. Это вещество является сильнейшим аллергеном, поэтому готовить стейки из форели с чешуёй не рекомендуется.
Перед разделкой с поверхности форели под проточной водой смывают слизь. Для того чтобы рыба не скользила, перед мытьём её чешую натирают крупной солью.
Чистить рыбу удобно ножом с зазубринами по направлению от хвоста к голове. Чтобы чешуя не разлеталась по кухне, рыбу можно поместить в пакет с водой.
Очищенную от чешуи тушку рыбы потрошат. Процесс разделки тушки на стейки начинается с отделения от тушки головы, плавников и хвоста.
Для того чтобы стейки из форели не получились сухими при жарке на мангале или гриле, их нарезают на большие куски толщиной 3-4 см и маринуют. Самый простой маринад для форели состоит из соли и перца. Ими посыпают стейки и оставляют немного постоять, чтобы они пропитались специями.
Вопросы и ответы
Форель сочетается с картофелем, тушёной капустой, гречневой и пшеничной кашей, отварными бобовыми. Хорошо дополняют вкус стейков овощные салаты.
В приготовлении стейков форели со сливками можно использовать фенхель, сок лайма или лимона.
Время приготовления стейков в фольге на углях составляет 15-20 минут.
Для приготовления форели обычно используют сливки 10% жирности.
При длительном мариновании соль вытягивает из рыбы все соки. Готовое блюдо получается суховатым.
