Стейки – классический рецепт на мангале
Тушку рыбы промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать семгу на стейки толщиной 2-2.5 см.
Розмарин измельчить, смешать с солью и перцем, натереть стейки смесью со всех сторон, сбрызнуть лимонным соком.
Решетку натереть растительным маслом. Смазать маслом и одну сторону стейка, отправить на решетку (смазанной маслом стороной к углям) и запекать на мангале на седых углях в течение 7 минут.
Смазать маслом вторую сторону стейка, перевернуть сетку, запечь еще 7 минут.
Выложить готовые стейки на тарелку, еще раз смазать лимонным соком и подавать к столу, присыпав свежей зеленью.
Соусы подать отдельно.
Простейший рецепт требует минимального времени на подготовку. Приготовленная на углях рыба сохраняет деликатный вкус, который только подчеркивают легкие нотки дыма и минимально необходимый набор специй.
Стейки в остром маринаде на решетке
Тушку рыбы промыть, просушить, нарезать на стейки толщиной 2-2.5 см., сложить в достаточную по объему посуду.
Удалить у перца плодоножку, вычистить семена, крупно нарезать.
Промыть и порубить зелень. Лайм или лимон разделить на 2 равные части. Одну половину вместе с перцем, растительным маслом, зеленью и солью измельчить блендером до получения однородной массы.
Выложить полученный маринад в посуду с рыбой, аккуратно перемешать, так чтобы масса покрывала стейки со всех сторон. Выдержать 15-20 минут.
Запечь стейки на мангале на решетке на седых углях по 7 минут с каждой стороны.
Сбрызнуть соком оставшейся части лимона или лайма и подавать горячими со сливочным или сметанным соусом и веточками свежей зелени.
Этот рецепт подойдет для любителей острых рыбных блюд. Однако наличие в нем перца чили никоим образом не мешает раскрыться оригинальному вкусу семги, скорее он только подчеркивает его.
Филе в медово-винном маринаде на мангале
В посуде достаточной площади и объема смешивают вино, мед, растительное масло, соль и перец.
Легкое белое вино, используемое для маринада, придает мясу семги нежный оригинальный привкус. Брать для маринования нужно только сухое, кислота в нем чуть размягчит волокна, а незначительное содержание алкоголя не сделает рыбу при запекании пересушенной.
Помещают в смесь филе семги – целые или резанные на порционные куски. Осторожно перемешивают, чтобы маринад полностью покрыл рыбу. Оставляют мариноваться на 30 минут, в течение этого времени 1 раз переворачивают, чтобы кусочки промариновались равномерно.
Выкладывают рыбу на решетку и отправляют на мангал. Запекают на седых углях по 7-8 минут с каждой стороны.
Готовую рыбу выкладывают на тарелки, сбрызгивают соком лимона или лайма, украшают веточками свежей зелени и подают горячей.
Шашлык
Снять филе крупной семги с кожи, нарезать кубиками размером 2-2.5 см.
Очистить и нарезать полукольцами лук, сложить в достаточную по объему посуду, слегка помять, чтобы пустить сок. Добавить сок лимона, сметану, специи, посолить.
Выложить в посуду рыбу, осторожно перемешать, чтобы кусочки были покрыты маринадом со всех сторон. Оставить мариноваться на 20-25 минут. В процессе можно еще раз перемешать. Пока маринуется рыба замочить в теплой воде деревянные шпажки.
Нанизать кусочки промариновавшейся семги на шпажки, выложить на решетку и запекать на седых углях 15 минут, переворачивая каждые 3 минуты.
Подавать шашлык горячим на порционных тарелках прямо на шпажках, предварительно сбрызнув соком лимона и присыпав рубленой зеленью. К рыбе подать сметанный соус.
Такой шашлык рекомендуют готовить именно на шпажках, поскольку даже узкие металлические шампуры могут существенно повредить структуру кусочков рыбы. Такие повреждения становятся еще более неприятными при нагреве их во время готовки (кусочки могут вообще развалиться).
Приготовленный на шпажках на мангале или гриле шашлык из семги ничуть не уступает по вкусу традиционным мясным блюдам. Любители рыбы оценят нежную структуру готового продукта и оригинальный привкус, который формирует сочетание сметаны и лука.
Шашлык в кавказском стиле
Семгу промыть, обсушить, снять филе с кожи. Нарезать кубиками со стороной порядка 2-2.5 см. Натереть крупной солью со всех сторон, смазать растительным маслом и оставить на 25 минут.
Взбить сливки, добавить сок лимона и острый перец. Мелко порубить зелень и отправить к сливкам, осторожно перемешать. Замочить в теплой воде шпажки.
Окунать кусочки семги в сливки, нанизывать на шпажки, сформировать шашлыки. Готовые выложить на решетку.
Запекать на седых углях в течение 15 минут, переворачивая каждые 3 минуты.
Подать на шпажках, побрызгав лимонным соком и присыпав свежей зеленью.
К рыбе подать сливочный или сметанный соус.
Пряный и острый, такой шашлык понравится любому гурману. Особенно интересно сочетание жгучих ноток красного перца с нежным вкусом самой рыбы и сливок.
В фольге на мангале
Тушку семги промыть и обсушить. Сделать поперечные надрезы на расстоянии 2-2.5 см. Смазать соевым соусом, натереть внутри и снаружи солью, поперчить.
Нарезать половинками кружочка лимон, вставить их в надрезы на тушке.
Развернуть фольгу матовой стороной вверх, смазать растительным маслом. Выложить на нее подготовленную рыбу. Тщательно закрыть тушку фольгой и отправить на решетку.
Готовить на седых углях в течение 20 минут, в процессе готовки дважды перевернуть.
В качестве самостоятельного блюда подавать горячей, сбрызнув соком лимона и присыпав свежей зеленью. К рыбе подать сливочный или сметанный соус.
Рецепт очень прост, готовится рыба очень просто. Может использоваться как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиентов для закусок, салатов и т.д.
В винном маринаде
Рыбу промывают, обсушивают и отправляют филе в достаточную по размеру посуду. Вливают сухое белое вино и оставляют мариноваться на 20-25 минут.
Мелко рубят зелень и смешивают со сливочным маслом.
Маринованную семгу выкладывают на матовую сторону листа фольги кожицей вниз.
В мякоти рыбы делают продольный и поперечный надрезы, вкладывают в них сливочное масло с зеленью. Накрывают одно филе вторым и аккуратно заворачивают в фольгу целиком.
Готовят рыбу на решетке на седых углях в течение 20 минут, перевернув за это время дважды.
Готовое блюдо освобождают от фольги и подают горячим, слегка сбрызнув смесью лимонного и гранатового сока. Можно подать к рыбе сливочный соус.
Семга, приготовленная на мангале по этому рецепту, получается нежной и ароматной, вкус рыбы подчеркивает зелень, с которой она запекается.
Семга на углях – некоторые особенности
Приготовленные на углях блюда становятся год от года все популярнее. Если раньше на мангале или гриле готовили, в основном, мясо, то в последнее время набор продуктов становится все разнообразнее. Великолепной альтернативой традиционному шашлыку и стейку станет запеченная рыба.
Она быстро готовится, питательна и содержит массу полезных для здоровья веществ, приобретает на углях действительно неповторимый вкус и аромат. Особенно выделяются в этом отношении блюда из красной рыбы, а лучшим вариантом по праву считается семга на мангале или гриле.
Во многом качество конечного продукта определяется правильным выбором рыбы. Сегодня в торговых сетях легко найти семгу, уже нарезанную на стейки, филе и целые тушки. Принципиально, для дальнейшего приготовления не имеет решающего значения, что покупать.
Однако, следует учитывать:
- Лучшего результата можно добиться при использовании свежей охлажденной рыбы
У замороженной нарушена структура мяса, поэтому после запекания оно может оказаться сухим. Если же другого выхода нет, замороженный полуфабрикат следует размораживать естественным образом, без значительных перепадов температуры.
В противном случае разрушения структуры станут более значительными, и готовое блюдо потеряет не только качество, но и во многом вкус.
- Нарезка также должна быть правильной
Конечно, если покупаются готовые стейки или филе, исправить что-либо достаточно сложно. Если же разделывать тушку самостоятельно, нужно нарезать кусочки толщиной от 1.5 до 3 см (в идеале – 2 см). Более тонкие будут высушиваться и подгорать, более толстые – или не проготовятся на всю глубину, либо выйдут пересушенными сверху.
Немалую роль играет и предварительная подготовка рыбы. У семги структура значительно менее плотная, чем даже у самого нежного мяса, поэтому к маринованию следует относиться с осторожностью.
Профессиональные повара советуют вообще отказаться от него, ограничиваясь несколькими каплями лимонного или лаймового сока непосредственно перед отправкой на угли. Тем, кто предпочитает подержать рыбу в маринаде, нужно помнить, что делать это стоит не более 15-20 минут, чтобы избежать излишнего размягчения.
Кроме времени маринования важное значение имеет состав самого маринада. У семги деликатный нежный вкус, который легко испортить при неправильном поборе ингредиентов. Большинство поваров-профессионалов рекомендуют не использовать ничего, кроме нескольких капель сока лимона или лайма, растительного масла, слои и перца.
Некоторые уверены, что более сложные маринады могут подчеркнуть собственный вкус рыбы, придать ему оригинальные нотки. Однако все они сходятся в том, что мариновать семгу в уксусе или майонезе – решение не лучшее. Не стоит использовать и сушеные травы с выраженным ароматом, лучше обойтись свежей зеленью.
Оригинальными будут маринады на основе сметаны, сливок, томатного сока. Интересные варианты получаются с добавлением соевого соуса, меда.
В отличие от мяса, которое рекомендуют солить только во время запекания или после него, в маринады для семги соль добавляют сразу. Она хоть и уменьшает количество влаги в исходном продукте, но делает его несколько плотнее, за счет чего рыба лучше держится на шампурах или вертеле, не распадается на решетке.
Видео-рецепт от Ильи Лазерсона
По мнению мастеров-кулинаров, семга – весьма деликатный продукт, который требует особого подхода. Однако это не мешает существовать десяткам рецептов приготовления этой великолепной рыбы на углях. Своим рецептом приготовления семги на углях делится шеф-повар, автор книг по кулинарии, теле- и радиоведущий Илья Лазерсон.
Вопросы и ответы
Нет, по ним без изменений можно готовить практически любую красную рыбу. Только другие породы, например, горбушу, более плотную и сухую можно мариновать на 10-15 минут дольше.
Мариновать семгу в спиртовом уксусе не рекомендуется, он портит вкус рыбы. Если приходится заменить лимонный или лаймовый сок уксусом, лучше использовать винный или фруктовый.
Готовить семгу можно практически на любых углях, следует избегать только хвойных пород дерева.
В некоторых рецептах она не помешает, но лучше использовать не традиционную «русскую», а дижонскую с зернами. Она имеет более мягкий вкус и в меньшей степени содержит добавки (уксус) которые могут отрицательно сказаться на вкусе готового блюда.
Вполне, он также отлично гармонирует со вкусом приготовленной на углях рыбы. Рекомендуется добавлять в йогурт сок цитрусовых или гранатовый и немного меда.
