Палтус на гриле: особенности приготовления, рецепты

Палтус относится к дорогим сортам рыбы, поэтому считается деликатесом. При приготовлении на гриле он приобретает приятный аромат дымка. У его мяса открываются новые нотки вкуса.
Время на чтение: 4 минуты
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

Под лимонно-медовым маринадом

Время приготовления:
30-40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Масло сливочное топлёное
2 ст. л.
Натуральный мёд
2 ст. л.
Сок лимонный
20 мл
Соус соевый
2 ч. л.
Перец чёрный молотый
½ ч. л.
Чеснок
2 зубчика
Филе палтуса
450 кг
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Рыбу запекают в разогретом до 200-205°C гриле. Для приготовления блюда используют филе палтуса.

Жидкий натуральный мёд смешивают с лимонным соком, соевым соусом и топлёным сливочным маслом.

Филе палтуса натирают солью, перцем и измельчённым чесноком.

С помощью кисточки куски палтуса смазывают маринадом и оставляют на 15-20 минут им пропитываться.

Маринованное филе выкладывают на разогретую, смазанную растительным маслом решётку гриля и обжаривают с двух сторон до золотистой корочки.

Подавать филе палтуса лучше горячим вместе с дольками лимона и зеленью.

С томатным соусом в фольге

Время приготовления:
30-40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Филе палтуса
1,5 кг
Масло оливковое
40 мл
Соус томатный или кетчуп
40 мл
Натуральный мёд
5 мл
Лимон
2 шт.
Соус соевый
2 ст. л.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Сочное блюдо с пикантным вкусом. Готовится оно из филе палтуса.

Сок лимона смешивают с соевым и томатным соусом, оливковым маслом и жидким натуральным мёдом.

Филе палтуса с помощью кулинарной кисти смазывают приготовленной смесью и заворачивают в фольгу.

Укладывают её на разогретую решётку гриля. Жарят рыбу 20 минут.

Подавать рыбу можно прямо в фольге.

Шашлык из палтуса с яблоками

Время приготовления:
4,5-6,5 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Палтус
600 г
Лук-репка красный
1 шт.
Перец сладкий красный
1 шт.
Вино сухое белое
120-130 мл
Сок лайма
2 ст. л.
Лук-репка обычный
1 шт.
Тимьян сушеный
½ ч. л.
Чёрный молотый перец
¼ ч. л.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Блюдо можно готовить на гриле и открытом огне. У него неповторимый вкус и аппетитный аромат. Для приготовления шашлыков можно использовать филе или стейки палтуса.

Сухое белое вино смешивают с оливковым маслом, соком лайма, нарезанным кольцами луком-репкой, тимьяном и чёрным молотым перцем.

В полиэтиленовый пакет выкладывают стейки или нарезанное на порционные куски филе палтуса, заливают половиной маринадом. Пакет завязывают и интенсивно встряхивают.

Вторую половину маринада таким же образом смешивают с кольцами красного лука, нарезанным на небольшие кубики яблок и сладкого перца.

Оба пакета помещают на 4-6 часов в холодильник.

Рыбу и овощи вынимают из маринада, нанизывают на шпажки или шампура и обжаривают на гриле со всех сторон по 2-3 минуты.

Подают шашлык из палтуса с овощами и зеленью.

На гриле с апельсинами

Время приготовления:
30-40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Филе палтуса
4 шт.
Крупный апельсин
2 шт.
Сок лимона
30 мл
Масло оливковое
1 ст. л.
Корень имбиря измельчённый
2 ч. л.
Натуральный мёд
1 ч. л.
Мята свежая рубленая
1 ст. л.
Перец чёрный молотый
½ ч. л.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Лимонный сок смешивают с оливковым маслом, измельчёнными мятой и имбирём, жидким мёдом, перцем и солью.

 

Апельсин очищают от цедры и разделяют на ломтики.

Филе палтуса укладывают в глубокую миску вместе с дольками апельсина и заливают маринадом.

Оставляют постоять 10-15 минут.

Маринованные куски палтуса выкладывают на разогретую решётку гриля вместе с дольками апельсина и обжаривают в двух сторон 8-10 минут.

Подают рыбу с веточками мяты и апельсиновым соком.

Блюдо с оригинальным вкусом можно использовать для приготовления на пикнике и для праздничного стола.

На гриле с персиковой сальсой

Время приготовления:
2,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Стейк палтуса
4 шт.
Апельсиновый сок
80 мл
Масло растительное
2 ст. л.
Сок лайма
2 ст. л.
Цедра апельсина измельчённая
2 ч. л.
Сахар коричневый
1 ст. л.
Чеснок
1 зубчик
Соль мелкая
½ ч. л.
Нарезанные кубиками свежие персики
2 стакана
Нарезанный кубиками сладкий перец
¼ стакана
Лук-репка красный мелко нарезанный
¼ стакана
Мелко нарезанный перец халапеньо
1 шт.
Сок апельсиновый
2 ст. л.
Мелко нарезанная свежая кинза
1 ст. л.
Сок лайма
2 ч. л.
Пошаговая инструкция:

1/3 стакана апельсинового сока смешивают с растительным маслом, соком и цедрой лайма, коричневым сахаром, чесноком и солью.

¼ стакана этой смеси переливают в отдельную посуду, накрывают крышкой и ставят на холодильник.

Остаток маринада переливают в полиэтиленовый мешок, помещают в него стейки палтуса. Пакет завязывают, интенсивно перемешивают и отправляют на 2 часа в холодильник.

Пока рыба маринуется, готовят сальсу. Мелко нарезанные кубиками персики и перец смешивают в глубокой миске с луком, перцем халапенто, апельсиновым соком и кинзой. Миску накрывают крышкой и отправляют в холодильник.

Маринованные стейки палтуса укладывают на смазанную растительным маслом решётку гриля и обжаривают с двух сторон по 4-6 минут. Периодически рыбу смазывают оставшимся маринадом.

Подают готового палтуса к столу с охлаждённой сальсой.

Приготовленный по этому рецепту палтус имеет нежный вкус, который хорошо дополняется персиковой сальсой.

Какую рыбу выбрать

В природе палтус вырастает до больших размеров, поэтому продаётся чаще кусками, а не отдельными рыбинами. До покупателя куски палтуса доходят в замороженном виде. При оттаивании они теряют много воды, поэтому рекомендуется покупать рыбу тушками, если это возможно. О хорошем качестве рыбы говорят прозрачные глаза и кожа без слизи.

Палтус на гриле: особенности приготовления, рецепты
Палтус на гриле: особенности приготовления, рецепты

Толщина обволакивающего куски палтуса панциря льда не должна быть слишком толстой. В продаже можно встретить два его вида: синекорым и стрелозубым. У них сочное мясо, имеющее жирность до 22%.

При жарке на гриле из кусков вытекает много жира. Это нужно учитывать при разрезании рыбы на порционные куски. Они в процессе приготовления значительно уменьшатся в объёме.

Палтус на гриле: особенности приготовления, рецепты

Подготовка рыбы к приготовлению

Разделку кусков палтуса начинают с очистки от чешуи. Делают это с помощью специального ножа или мелкой тёрки. Острым ножом косым срезом у тушки отрезают голову и вскрывают брюшко. При потрошении рыбы нужно соблюдать осторожность, чтобы не раздавить желчь.

У тушек удаляют плавники, хвост и кровавые сгустки. Крупные рыбины разрезают вдоль позвоночника, через которые удаляют хребты. Потрошёные тушки промывают под проточной водой и разделывают на порционные куски.

Палтус на гриле: особенности приготовления, рецепты
Палтус на гриле: особенности приготовления, рецепты
Палтус на гриле: особенности приготовления, рецепты

Перед приготовлением на гриле палтус рекомендуется просушивать бумажным полотенцем и мариновать.

Вопросы и ответы

Можно ли жарить палтус на гриле без предварительного маринования?

У палтуса нежное мясо. Его можно готовить на гриле без предварительного маринования. Достаточно рыбу просто натереть специями.

Какой гарнир лучше подойдёт к приготовленному на гриле палтусу?

Приготовленный на гриле палтус хорошо сочетается с паровыми овощами и рисом.

Сколько времени нужно мариновать палтус перед приготовлением на гриле?

Палтус можно обмакивать в маринад непосредственно перед жаркой на гриле.

Можно ли мариновать палтуса в винном уксусе?

Мариновать палтуса в винном уксусе можно, но лучше его использовать в качестве дополнительного, а не основного ингредиента.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности приготовления Зажарить стейк из форели на мангале или гриле достаточно просто. Вкус красной рыбы трудно...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
1
Гриль – универсальный инструмент, который подходит для приготовления не только мяса, но и рыбы. Семга получается на нем...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
Добавьте комментарий

Загрузить файлы