Под лимонно-медовым маринадом
Рыбу запекают в разогретом до 200-205°C гриле. Для приготовления блюда используют филе палтуса.
Жидкий натуральный мёд смешивают с лимонным соком, соевым соусом и топлёным сливочным маслом.
Филе палтуса натирают солью, перцем и измельчённым чесноком.
С помощью кисточки куски палтуса смазывают маринадом и оставляют на 15-20 минут им пропитываться.
Маринованное филе выкладывают на разогретую, смазанную растительным маслом решётку гриля и обжаривают с двух сторон до золотистой корочки.
Подавать филе палтуса лучше горячим вместе с дольками лимона и зеленью.
С томатным соусом в фольге
Сочное блюдо с пикантным вкусом. Готовится оно из филе палтуса.
Сок лимона смешивают с соевым и томатным соусом, оливковым маслом и жидким натуральным мёдом.
Филе палтуса с помощью кулинарной кисти смазывают приготовленной смесью и заворачивают в фольгу.
Укладывают её на разогретую решётку гриля. Жарят рыбу 20 минут.
Подавать рыбу можно прямо в фольге.
Шашлык из палтуса с яблоками
Блюдо можно готовить на гриле и открытом огне. У него неповторимый вкус и аппетитный аромат. Для приготовления шашлыков можно использовать филе или стейки палтуса.
Сухое белое вино смешивают с оливковым маслом, соком лайма, нарезанным кольцами луком-репкой, тимьяном и чёрным молотым перцем.
В полиэтиленовый пакет выкладывают стейки или нарезанное на порционные куски филе палтуса, заливают половиной маринадом. Пакет завязывают и интенсивно встряхивают.
Вторую половину маринада таким же образом смешивают с кольцами красного лука, нарезанным на небольшие кубики яблок и сладкого перца.
Оба пакета помещают на 4-6 часов в холодильник.
Рыбу и овощи вынимают из маринада, нанизывают на шпажки или шампура и обжаривают на гриле со всех сторон по 2-3 минуты.
Подают шашлык из палтуса с овощами и зеленью.
На гриле с апельсинами
Лимонный сок смешивают с оливковым маслом, измельчёнными мятой и имбирём, жидким мёдом, перцем и солью.
Апельсин очищают от цедры и разделяют на ломтики.
Филе палтуса укладывают в глубокую миску вместе с дольками апельсина и заливают маринадом.
Оставляют постоять 10-15 минут.
Маринованные куски палтуса выкладывают на разогретую решётку гриля вместе с дольками апельсина и обжаривают в двух сторон 8-10 минут.
Подают рыбу с веточками мяты и апельсиновым соком.
Блюдо с оригинальным вкусом можно использовать для приготовления на пикнике и для праздничного стола.
На гриле с персиковой сальсой
1/3 стакана апельсинового сока смешивают с растительным маслом, соком и цедрой лайма, коричневым сахаром, чесноком и солью.
¼ стакана этой смеси переливают в отдельную посуду, накрывают крышкой и ставят на холодильник.
Остаток маринада переливают в полиэтиленовый мешок, помещают в него стейки палтуса. Пакет завязывают, интенсивно перемешивают и отправляют на 2 часа в холодильник.
Пока рыба маринуется, готовят сальсу. Мелко нарезанные кубиками персики и перец смешивают в глубокой миске с луком, перцем халапенто, апельсиновым соком и кинзой. Миску накрывают крышкой и отправляют в холодильник.
Маринованные стейки палтуса укладывают на смазанную растительным маслом решётку гриля и обжаривают с двух сторон по 4-6 минут. Периодически рыбу смазывают оставшимся маринадом.
Подают готового палтуса к столу с охлаждённой сальсой.
Приготовленный по этому рецепту палтус имеет нежный вкус, который хорошо дополняется персиковой сальсой.
Какую рыбу выбрать
В природе палтус вырастает до больших размеров, поэтому продаётся чаще кусками, а не отдельными рыбинами. До покупателя куски палтуса доходят в замороженном виде. При оттаивании они теряют много воды, поэтому рекомендуется покупать рыбу тушками, если это возможно. О хорошем качестве рыбы говорят прозрачные глаза и кожа без слизи.
Толщина обволакивающего куски палтуса панциря льда не должна быть слишком толстой. В продаже можно встретить два его вида: синекорым и стрелозубым. У них сочное мясо, имеющее жирность до 22%.
При жарке на гриле из кусков вытекает много жира. Это нужно учитывать при разрезании рыбы на порционные куски. Они в процессе приготовления значительно уменьшатся в объёме.
Подготовка рыбы к приготовлению
Разделку кусков палтуса начинают с очистки от чешуи. Делают это с помощью специального ножа или мелкой тёрки. Острым ножом косым срезом у тушки отрезают голову и вскрывают брюшко. При потрошении рыбы нужно соблюдать осторожность, чтобы не раздавить желчь.
У тушек удаляют плавники, хвост и кровавые сгустки. Крупные рыбины разрезают вдоль позвоночника, через которые удаляют хребты. Потрошёные тушки промывают под проточной водой и разделывают на порционные куски.
Перед приготовлением на гриле палтус рекомендуется просушивать бумажным полотенцем и мариновать.
Вопросы и ответы
У палтуса нежное мясо. Его можно готовить на гриле без предварительного маринования. Достаточно рыбу просто натереть специями.
Приготовленный на гриле палтус хорошо сочетается с паровыми овощами и рисом.
Палтус можно обмакивать в маринад непосредственно перед жаркой на гриле.
Мариновать палтуса в винном уксусе можно, но лучше его использовать в качестве дополнительного, а не основного ингредиента.
