В сливочном маринаде
Для приготовления рыбы используются сливки средней жирности. Готовят блюдо из филе сибаса.
Рыбу чистят, потрошат и разделывают на филе.
Подготовленную к приготовлению рыбу сбрызгивают соком лимона, укладывают в глубокую миску со сливками и оставляют на 30 минут.
Пропитавшееся сливками филе сибаса выкладывают на смазанную маслом разогретую решётку гриля и обжаривают с двух сторон до золотистой корочки над тлеющими углями.
Подавать готового сибаса можно с картофельным пюре и овощами.
Рулетики из сибаса
В приготовлении блюда используется томатное масло. Это растительное масло, полученное из семян томатов.
Сибаса очищают от чешуи, потрошат и разделывают на филе, которое моют под проточной водой и подсушивают бумажным полотенцем. Каждое филе разрезают на две части по длине.
В глубокой миске смешивают томатное масло, соевый соус, прованские травы, приправа для рыбы и перец. В полученную смесь погружают филе сибаса. Миску закрывают плёнкой и ставят на 6 часов в холодильник.
Вяленые помидоры очищают от кожуры. Петрушку мелко нарезают. Филе сибаса достают из холодильника и раскладывают на разделочной доске.
Каждое филе посыпают петрушкой, укладывают на него вяленый помидор. После этого филе сворачивают рулетиком и скрепляют.
Рулеты из сибаса укладывают на разогретую и смазанную маслом решетку гриля. Запекают их с каждой стороны по 5-7 минут.
Подавать рулетики можно с овощами, картофелем, отварным рисом или гречкой.
С овощами
Приготовленное по этому рецепту блюдо является низкокалорийным. Оно имеет приятный вкус и аромат.
Сибас очищают от чешуи, потрошат после чего тщательно моют под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем.
В качестве пряных трав можно использовать орегано, петрушку и шалфей.
Сливочное масло смешивают с измельчённым чесноком и пряными травами. Этой смесью смазывают филе сибаса. Делают разрезы.
Кабачки нарезают на небольшие кубики, морковь измельчают на крупной тёрке. Филе выкладывают на фольгу.
Сверху на неё укладывают кабачки и морковь, после чего рыбу заматывают в фольгу и укладывают на разогретую решетку гриля.
Время приготовления рыбы на гриле – 25-30 минут. Подавать сибаса с овощами можно непосредственно в фольге.
На сковороде гриль
Рецепт простого приготовления сибаса. Блюдо получается с насыщенным вкусом и ароматом.
Сибас очищают от чешуи, потрошат после чего тщательно промывают под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем.
Лимонный сок смешивают в небольшой кастрюльке с измельченным чесноком, мелко нарезанной итальянской петрушкой и сливочным маслом.
Кастрюльку ставят на медленный огонь и доводят в ней сливочное масло до полного растапливания. Сковороду гриль разогревают до высокого жара.
Чесночный порошок, луковый порошок, паприку и соль смешивают в небольшой миске.
Приготовленной смесью посыпают филе рыбы с обеих сторон, после чего его выкладывают на разогретую сковороду гриль, смазанную оливковым маслом.
Время обжаривания на гриле – 5-7 минут. Подавать готового сибаса лучше со сливочным соусом и овощным гарниром.
С сыром
Сибас очищают от чешуи, потрошат. Рыбу моют под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем.
Лук и лайм нарезают тонкими кольцами и смешивают в глубокой миске с измельчённым чесноком, растительным маслом и специями.
Тушки рыбы натирают внутри и снаружи солью, после чего погружают в маринад. Миску закрывают плёнкой и отправляют на 2 часа в холодильник.
Маринованные тушки сибаса укладывают на разогретую, смазанную маслом решетку гриля, и обжаривают с двух сторон по 7-10 минут.
Подают готового сибаса с овощами.
В сметане
Приготовленная по этому рецепту рыба обладает удивительно нежным вкусом. Блюдо получается с насыщенным ароматом.
Рыбу очищают от чешуи, потрошат. У тушек отрезают голову, плавники и хвост, после чего моют под проточной водой и подсушивают бумажным полотенцем.
Натёртый на мелкой тёрке чеснок смешивают с приправами, сметаной и измельчёнными пряными травами. Полученной смесью промазывают внутри и снаружи тушки сибаса. Также посыпают их специями и солью.
Подготовленные к приготовлению тушки сибаса укладывают на разогретую, смазанную маслом решётку гриля и обжаривают с двух сторон до образования хрустящей корочки.
Подают готового сибаса с овощами.
С соусом терияки
В рецепте используется соус терияки. Он очень популярен в Японии. Соус имеет густую консистенцию и насыщенный сладкий вкус. Готовят рыбу в фольге.
Сибаса очищают от чешуи, потрошат. После этого рыбу промывают под проточной водой и подсушивают бумажным полотенцем.
Мелко нарезанную луковицу лук смешивают в блендере со свежеотжатым из половины лайма соком, измельчённой цедрой, кружочками оливок, солью, перцем, растительным маслом и тремя столовыми ложками соуса терияки.
Вторую луковицу нарезают кольцами и выкладывают на фольгу. Поверх него укладывают натёртые внутри и снаружи тушки сибаса. Брюшко рыбы заполняют кусочками лайма.
Запекают рыбу в гриле 25-30 минут. Подают готового сибаса со стручковой фасолью.
Особенности приготовления
Сибас часто называют лавраком или морским судаком. У него отсутствует специфический морской запах. Это объясняется тем, что большинство поступающей в торговлю рыбы этого вида, выращивается в искусственных условиях на фермах.
Сибаса просто чистить и потрошить. С него легко снимается чешуя. Это значительно упрощает процесс разделки рыбы на природе. Чистить сибас удобно специальной тёркой. При её отсутствии рыбу чистят тыльной стороной овощечистки.
Потрошить рыбу нужно с особой осторожностью. Важно не повредить её жёлчный пузырь. Обязательно нужно удалять у рыбы жабры. Они придают горечь готовому блюду. Специальными ножницами сибасу удаляют плавники и хвост.
Запекать сибаса на гриле целиком или кусками. Для приготовления целиком подходит рыба, имеющая вес не более 1 кг. Её жарят на решётке и в фольге. Приготовленные вторым способом блюда получаются более сочными.
Для придания рыбе более утончённого вкуса её перед запеканием на гриле маринуют. Главное – подобрать для рыбы правильный маринад. Время маринования рыбы зависит от её размера и составляет чаще всего 30-60 минут.
Не подходят для сибаса маринады на основе уксуса и других агрессивных продуктов. Не рекомендуется использовать для его приготовления и большое количество специй. Они только испортят уникальный вкус рыбы.
Вопросы-ответы
Сибас хорошо сочетается с греческим йогуртовым соусом, томатной сальсой и японским соусом понзу.
У сибаса нежное мясо. Процесс его жарки необходимо контролировать. Рыба может легко сгореть.
Лучшим маринадом для сибаса считается лимон. Рыбу можно мариновать в сметане, томатном соке и греческом йогурте.
При термической обработке мясо сибаса становится сухим.
Средняя калорийность блюд с сибасом составляет 140-160 ккал.
