Рецепты самой вкусной скумбрии на мангале

Скумбрия – идеальная рыба для запекания на углях. Готовится она достаточно просто и быстро. Приготовленная таким образом рыбка отлично сочетается с картофелем, рисом или овощным гарниром. Попробуйте рецепты из нашей подборки, и тогда у вас точно не будет вопросов, чем же можно угостить и удивить своих родных и близких.
Время на чтение: 2 минуты
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

Скумбрия горчичная

Время приготовления:
30 минут без учёта маринования
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Скумбрия
2 штуки
Горчица (не очень острая)
4 столовые ложки без горки
Лимон
1 штука
Чеснок
6 зубчиков
Соль
по вкусу
Чёрный молотый перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Рыбу почистить, уделяя особое внимание внутренней части, чтобы не осталось чёрных плёнок. Голову можно отрезать или не отрезать, как вам больше нравится.

С головой в готовом виде рыба смотрится аппетитнее.

Для маринада нужно смешать готовую горчицу с чёрным молотым перцем, соком лимона и измельчённым чесноком.

Лимон можно не выбрасывать, а нарезать ломтиками, которые потом поместить в брюшко рыбы.

Подготовленную рыбу слегка присолить и тщательно обмазать снаружи и внутри маринадом.

Взять полоску фольги так, чтобы она была в два раза длиннее рыбы, разместить её по середине, скрутить фольгу, а концы подвернуть под тушку. Должно получиться так, что рыба лежит на двойном слое фольги.

Оставить мариноваться не меньше 30 минут, а лучше – дольше.

Затем готовить завернутую в фольгу скумбрию на углях минут 20.

Если рыба мариновалась в холодильнике, то прежде чем отправлять её запекаться, нужно дать ей полежать при комнатной температуре.

Скумбрия получится вкуснее, если её предварительно замариновать. Маринад сгладит специфический рыбный запах и придаст мякоти ещё больше сочности

.

Бескостная хрустящая на углях

Время приготовления:
15 минут без учёта маринования
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Скумбрия
2 штуки
Сметана (густая)
2 столовые ложки
Соевый соус
1 столовая ложка
Растительное масло (без запаха)
1 чайная ложка
Табаско
3 капли
Чеснок сушёный молотый
по вкусу
Душистый молотый перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Первым делом нужно подготовить скумбрию, для этого нужно прорезать тушку сверху вдоль хребта с одной стороны от кости, оставив брюшко целым.

Руками аккуратно отделить хребтовую кость и убрать её, отрезав у хвоста. Внутренности, жабры и крупные кости также убрать. Рыбу промыть.

Удобно разделывать не до конца размороженную рыбу.

Смешать сметану с соусом, маслом и табаско. Подготовленную рыбу обсушить бумажным полотенцем и обмазать со всех сторон получившейся смесью.

Присыпать перцем и чесноком, поставить сверху небольшой гнёт и оставить на 1 час.

Перед тем как отправить рыбу на угли, нужно слить из неё образовавшуюся жидкость и ещё раз смазать внутри сметанной смесью.

Готовить в решётке для запекания. Главное не пересушить скумбрию. Как только появилась хрустящая корочка – готово.

Эту рыбку нужно обязательно подавать с пылу с жару и с долькой лимона, который подчеркнёт и усилит вкус готового блюда.

По-гетеборгски

Время приготовления:
30 минут без учёта маринования
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Скумбрия
3 штуки
Мята (свежая)
4 веточки
Майоран
1 столовая ложка
Лимон
2 штуки
Чеснок
3 зубчика
Масло кукурузное
3 столовые ложки
Белый молотый перец
0,5 чайной ложки
Зелёный лук
4 пёрышка
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

У скумбрии удалить головы, внутренности и хорошо её промыть. Острым ножом сделать надрезы с одной стороны тушки и вложить в них ломтики лимона.

Лук, мяту и чеснок измельчить, смешать с майораном, перцем и маслом.

Кукурузное масло можно заменить на оливковое или растительное.

Получившимся маринадом залить рыбку, накрыть её пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 3-4 часа.

Затем разжечь угли, дождаться пока они побелеют и можно жарить скумбрию. Удобно это делать при помощи решётки для гриля.

Готовую рыбу подавать, посыпав нарезанным зеленым луком.

Её обязательно стоит попробовать. Скумбрия в этом рецепте маринуется в пикантном маринаде, получается необыкновенно аппетитной, ароматной и сочной.

 

Скумбрия-гриль «А-ля лосось»

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Скумбрия
2 штуки
Соевый соус
3 столовые ложки
Лимонный сок
1 чайная ложка
Кетчуп
2 столовые ложки
Чёрный молотый перец
½ чайной ложки
Растительное масло (без запаха)
1 столовая ложка
Пошаговая инструкция:

У рыбы нужно отрезать голову, удалить внутренности и хребет. Спинка остаётся целой, а рыба раскрывается как книжка.

Соевый соус смешать с лимонным соком, маслом и обмазать смесью мякоть и шкурку рыбы. Дать полежать 5 минут. Затем поперчить и смазать кетчупом, оставить ещё на 5 минут.

Запечь на решётке до готовности (около 15 минут), периодически переворачивая. Подавать горячей.

Приготовленная на решётке на костре, она способна поразить своим вкусом каждого. Полезным дополнением к румяной скумбрии послужит порция хрустящего овощного салата.

Филе на углях

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Скумбрия
2 штуки
Оливковое масло
2-3 столовые ложки
Кориандр молотый
0,5 чайной ложки
Копчёная паприка
1 чайная ложка
Соль
по вкусу
Чёрный молотый перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Для приготовления этой вкуснейшей рыбки понадобятся длинные деревянные шпажки, которые необходимо предварительно замочить в воде, чтобы они не горели на углях.

Первым делом нужно разобрать скумбрию на филе. Для этого убрать головы и внутренности, затем острым ножом разрезать каждую рыбку вдоль хребта, убрать его, чтобы получилось два филе.

Из каждого филе выбрать оставшиеся косточки и сделать крестообразные надрезы со стороны шкурки.

В пиале смешать кориандр, копчёную паприку, соль, перец и оливковое масло. Хорошо перемешать и смазать смесью филешки. Оставить на 5 минут.

Затем аккуратно нанизать каждое филе на две шпажки, продев их вдоль него. Жарить на углях, постоянно переворачивая, до золотистой корочки.

Филе скумбрии получается настолько нежное и сочное, что просто тает во рту. А самое главное – никаких косточек.

С грибами и беконом на решётке

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Скумбрия
2 штуки
Шампиньоны
200 грамм
Бекон
30 грамм
Соль
¼ чайной ложки
Сладкая паприка
½ чайной ложки
Пошаговая инструкция:

Рыбу почистить так, чтобы брюшко осталось целым. Для этого нужно сначала отрезать голову и хвост, затем при помощи двух параллельных надрезов вдоль спины убрать хребтовую кость, внутренности. Также нужно удалить все оставшиеся кости.

Каждую рыбку посолить и посыпать паприкой. Пока отложить.

Тем временем нужно нарезать бекон и грибы. На сковороде обжарить сначала бекон, а затем всыпать к нему шампиньоны. Жарить несколько минут.

Нафаршировать получившейся грибной смесью брюшки рыбы и отправить её на решётку запекаться до готовности. Примерно по 10 минут с каждой стороны.

На первый взгляд может показаться, что ингредиенты не совсем сочетаются между собой, но это только на первый взгляд, точнее – до первого укуса. Не бойтесь экспериментировать, рыбка по этому рецепту получается просто восхитительной.

В фольге с картошкой

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Скумбрия
2 штуки
Картофель (молодой, не крупный)
20 штук
Смесь молотых перцев
по вкусу
Соль
по вкусу
Лимон
2 кружочка
Растительное масло (без запаха)
1-2 чайные ложки
Чеснок
2 зубчика
Пошаговая инструкция:

Скумбрию почистить, отрезать голову, тщательно промыть внутри. С обеих сторон сделать надрезы ножом, посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона. Оставить на 15 минут.

Молодой картофель хорошо помыть, шкурку не чистить, разрезать пополам. Сложить в глубокую миску, добавить масло, соль, смесь перцев и пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Перемешать, оставить на 15 минут.

Сделать двойной слой фольги, выложить рыбу с картофелем, завернуть со всех сторон, чтобы получился конверт. Запечь на углях минут 20-30, до готовности картошки. Подавать прямо в фольге, посыпав зеленью по вкусу.

Нет сомнений, что скумбрия – это очень вкусная и полезная рыбка, из которой можно приготовить самые разнообразные блюда. Здесь же у вас помимо рыбы сразу будет готов и гарнир к ней.

 

Сочный шашлык из скумбрии на углях

Время приготовления:
40 минут без учёта маринования
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Скумбрия
3 штуки
Лайм
1 штука
Сухой молотый имбирь
1 чайная ложка без горки
Чеснок
3 зубчика
Укроп (свежий)
несколько веточек
Растительное масло
100 мл
Острый красный перец
½ чайной ложки
Чёрный молотый перец
¼ чайной ложки
Соевый соус
100 мл
Сметана
100 грамм
Свежий огурец
1 штука
Горчица
по вкусу
Сахар
½ чайной ложки
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Рыбу выпотрошить, разделать на филе и сделать надрезы со стороны кожицы.

Для маринада смешать соевый соус, масло, имбирь, сок половины лайма, 2 измельчённых зубчика чеснока, острый красный перец. Залить им подготовленную рыбу. Оставить на час.

Тем временем можно приготовить вкуснейший соус. Для этого к сметане добавить натёртый на мелкой тёрке свежий огурец, горчицу, соль, чёрный молотый перец, нарезанный укроп, сахар, зубчик чеснока и немного сока лайма. Перемешать и дать настояться.

Каждое замаринованное филе скумбрии свернуть в рулетик, кожей наружу. Нанизать по три рулетика на две деревянные шпажки или шампура. Жарить на углях до готовности.

Подавать обязательно вместе с соусом.

По этому рецепту из скумбрии получаются просто восхитительные рулетики. Они чудо как хороши сами по себе, а в тандеме с соусом – просто ум отъешь.

По-гречески на углях

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Скумбрия
3 штуки
Лимон
1,5 штуки
Молоко
1 литр
Орегано
3 столовые ложки
Соль
1,5 столовые ложки
Оливковое масло
80 мл
Пошаговая инструкция:

Предлагаем вам не совсем традиционный рецепт маринада для приготовления скумбрии на решётке, но от этого не менее вкусный.

Рыбу нужно почистить, не отрезая головы и замочить в молоке на 30 минут. Оно должно покрывать рыбу на 1 см выше.

В оригинальном рецепте используется козье молоко, но так как оно довольно специфическое, можно взять коровье.

Затем дать молоку стечь и натереть рыбу лимонным соком, орегано, солью и маслом. Оставить на 15 минут.

Выложить рыбу на решётку и жарить с обеих сторон на мангале 15-20 минут.

 

С чесноком и пивом

Время приготовления:
30 минут без учёта маринования
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Скумбрия
3 штуки
Чеснок
10 зубчиков
Соль
по вкусу
Специи
по вкусу
Растительное масло (без запаха)
100 мл
Светлое пиво
50 мл
Пошаговая инструкция:

Скумбрию выпотрошить, промыть, удалив чёрную плёнку из брюшка. Соль смешать с натёртым на мелкой тёрке чесноком и смазать рыбу, большую часть смеси размещая в брюшке рыбы.

Убрать на ночь в холодильник.

Разжечь мангал, подготовить смесь для смазывания рыбы. Для этого соединить масло, пиво и любимые специи.

Рыбу выложить на решётку, готовить на «белых» углях, смазывая рыбу масляной смесью при каждом переворачивании. Готовить до золотистой корочки.

Многие считают, что рыба не очень сочетается с чесноком, но это не совсем так. Попробуйте приготовить скумбрию по этому рецепту, и вы убедитесь в этом сами.

Вопросы и ответы

На каких углях готовить скумбрию?

Готовить рыбу можно на углях любого вида, но если взять угли из вишнёвых дров, то это придаст готовому блюду дополнительный аромат.

В некоторых рецептах используются деревянные шпажки, а как быть если их длины не хватает, чтобы положить на мангал?

В таком случае их можно разместить на решётке или положить металлический шампур на нужном расстоянии, чтобы шпажка одним своим краем легла на него, а другим – на борт мангала.

При помощи каких специй можно добиться красивой золотистой корочки на запечённой скумбрии?

Для этой цели отлично подойдут паприка и куркума, а также сметана или кетчуп.

Чем можно смазывать скумбрию маринадом кроме рук?

Очень удобно это делать при помощи кулинарной кисточки.

Какие соусы, кроме соевого, можно использовать для маринования скумбрии?

В качестве основы для маринада можно взять соус терияки, устричный, наршараб.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
4
Как выбрать рыбу От качества тунца во многом зависит то, получится блюдо вкусным или нет. Так, при покупке целой...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы