С помидорами в имбирно-мятном маринаде
Дорадо очищают от чешуи, потрошат и тщательно промывают под проточной водой.
Корень имбиря натирают на мелкой тёрке и смешивают с нарезанной мятой, солью и оливковым маслом.
Рыбу пропитывают имбирно-мятным маринадом. Внутрь неё закладывают дольки лимона и мяту.
Дорадо укладывают на фольгу вместе с разрезанными пополам помидорами черри и каперсами. Сверху всё поливают остатками маринада, после чего рыбу заворачивают в фольгу и укладывают на разогретую решётку гриля.
Готовую рыбу хорошо подавать с печённым картофелем и любым овощным салатом.
Приготовленная по этому рецепту рыба обладает нежным вкусом.
В фольге с помидорами и кинзой
Дорадо очищают от чешуи, потрошат, из головы удаляют жабры, с брюшка удаляют всю плёнку, после чего тщательно промывают под проточной водой.
На спинке тушки делают надрезы глубиною 5 мм на расстоянии 3-4 см один от другого.
Нашинкованный полукольцами лук-репка обжаривается в оливковом масле до золотистого цвета.
В ступке в равных пропорциях растираются: специи, сухая кинза, чеснок и соль. Полученной смесью заполняют надрезы, после чего рыбу оставляют пропитываться ею 30-40 минут.
Помидоры ошпаривают кипятком и очищают от кожуры. Освобождённую от неё мякоть разминают вилкой и смешивают с поджаренным луком, после чего тушат на медленном огне под крышкой 10 минут.
Тушёными помидорами начиняют брюшко дорадо. К ним добавляют 2-3 дольки лимона, после чего рыбу, смачивают оливковым маслом, обкладывают чесноком и заворачивают в фольгу и укладывают на разогретую решётку гриля.
Подавать к столу зажаренную на гриле дорадо можно с рисом, картофелем и овощами.
Блюдо с оригинальным острым вкусом.
С лаймом и травами
Дорадо очищают от чешуи, потрошат, удаляют жабры, промывают под проточной водой и просушивают.
На тушке рыбы делаются косые надрезы в виде сетки, которые наполняются травами, солью и перцем. После этого рыба оставляется пропитываться специями на 15 минут.
Пропитанная маринадом рыба обмазывается оливковым маслом и укладывается жариться на разогретую сковороду-гриль. Обжаривают дорадо с двух сторон по 5-7 минут.
Жаренную рыбу укладывают на тарелку, поливают соком лайма и обкладывают зеленью.
Классический рецепт
Дорадо очищают от чешуи, потрошат, удаляют жабры, тщательно промывают под проточной водой и просушивают.
До образования однородной массы в глубокой миске смешивают соевый соус, растительное масло, смесь перцев и соль.тВ полученную смесь погружают на 15-30 минут дорадо.
Пропитанную маринадом рыбу укладывают на разогретую решётку гриля и обжаривают с двух сторон до золотого цвета.
Подают готовое дорадо с запечёнными или свежими овощами.
Низкокалорийное блюдо можно включать диетическое меню.
Под маринадом с петрушкой
Дорадо очищают от чешуи, потрошат, из головы удаляют жабры и тщательно промывают под проточной водой.
Из 4 столовых ложек воды, лимонного сока, петрушки и измельчённого чеснока делается маринад.
На тушке рыбы делаются диагональные надрезы, в которые укладывается зелень и дольки лимона.
Рыбу солят, перчат, смазывают маринадом и укладывают на разогретую решётку гриля.
Поджаренную на гриле дорадо подают с картофелем или рисом.
Блюдо с привлекательным вкусом.
Полезные свойства
Дорадо часто называют морским карасём или рыбой-дельфином. У неё длинные спинные и чётко разделённые хвостовые плавники, голова тупой формы. Чешуя имеет сине-зелёный и жёлтый окрас. Вес взрослых особей бывает более 35 кг. Гурманы предпочитают для приготовления различных блюд использовать рыбу размером 25-40 см.
В древнем Риме дорадо специально разводили в прудах с солёной водой. Такой способ выращивания рыбы широко используется в настоящее время во Франции, Италии, Греции и Турции. Для того чтобы у дорадо было нежное мясо и отменный вкус рыбу разводят в закрытых помещениях.
В них создана система освещения, которая может имитировать интенсивность светового потока всех времён года. Кормят дорадо специальным кормом. Это позволяет выращивать рыбу с плотным мясом, имеющим тонкий аромат. В 100 г дорадо содержится 96 кКал. Мясо рыбы содержит большое количество белков.
В продаже наиболее широко представлена рыба, имеющая вес от 300 до 600 г, реже 1-2 кг. В основном это дорадо двух видов – королевская и серая. Их включают в рацион низкоуглеводных диет. Приготовление дорадо на гриле позволяет сохранить натуральный вкус, морской аромат и большинство полезных веществ. Такой способ приготовления особенно популярен в Греции.
Диетологи считают дорадо хорошим источником сбалансированного питания. Она богата биологически активными веществам, а также уникальным составом минеральных элементов и витаминов.
У рыбы нежирное мясо белого цвета.
Особенности приготовления на гриле
На гриле рыба жарится до 10 минут. Она очень быстро прогревается на углях, поэтому необходимо внимательно следить за процессом её приготовления. Каждые 1-1,5 минуты дорадо необходимо переворачивать. Примерно через 3-4 минуты рыба начинает приобретать приятный тёмно-золотистый оттенок.
При выборе дорадо для жарки на гриле обращают внимание на сухость плавников. Она не должна быть чрезмерной. Жабры должны пахнуть морем и иметь ярко-красную окраску. Перед жаркой дорадо на гриле рыбу лучше пропитать маринадом.
Наиболее часто для этих целей используют:
Хороший вкусовой эффект придаёт маринадам свежая петрушка. Для лучшей пропитки дорадо маринадом на спинке тушки делают надрезы.
Приготовленную на гриле рыбу подают с соусами. Наиболее популярными из них являются:
- «Доминиканский» (основные ингредиенты: манго, папайя, перец чили, сок лайма);
- «Греческий» (основные ингредиенты: огурец, чеснок, зелень, сок лимона, йогурт);
- «С каперсами» (основные ингредиенты: каперсы, шалфей, оливковое масло).
На гарнир к жареному на гриле дорадо можно подавать: овощи, картофель, рис, гречку.
Вопросы и ответы
Дорадо готовится на гриле с головами. Жабры удаляют у них для того, чтобы они не придавали готовому блюду неприятного привкуса.
Для жарки на гриле лучше использовать дорадо весом до 600 г.
У дорадо крупные кости, которые легко удаляются из тушки рыбы.
У рыбы не должно быть кислого или приторного рыбьего запаха.
Время приготовления дорадо на гриле зависит от размера рыбы и способа её обжарки. Обычно это занимает 10-15 минут.
