- В виноградных листьях по-гречески
- Тушки приготовленные на гриле
- На электрогриле
- С розмарином
- Со спаржей
- В фольге на гриле
- Под миндально-апельсиновым соусом
- Морской окунь: калорийность, состав, полезные свойства
- Какую рыбу выбрать для гриля
- Как готовить на гриле
- Зачем нужно мариновать перед жаркой
- Вопросы и ответы
В виноградных листьях по-гречески
Процесс начинается с приготовления маринада для рыбы. Делается он из ½ положенного по рецептуре количества оливкового масла, лимонного сока и цедры, сухой душицы, укропа, можжевельника, мелко нарезанного лука, душистого перца и соли.
Филе рыбы полностью погружают в маринад и оставляют пропитываться в холодильнике на одну ночь.
В отдельной миске перетирают до пастообразной консистенции анчоусы и сливочное масло.
Консервированные виноградные листья проваривают 2-3 минуты в кипящей воде. Свежие виноградные листья проваривают в солёной воде 3-4 минуты.
Тушки приготовленные на гриле
Замороженного морского окуня оттаивают в прохладном помещении. После чего тщательно промывают и высушивают кухонным полотенцем.
По бокам тушки рыбы делаются косые разрезы на расстоянии 1,5-2 см и изнутри натирают рыбу солью.
Снаружи рыбу натирают специями и обмазывают растительным маслом. Сверху на тушки укладывают кольца лука-репки, ещё раз поливают растительным маслом и оставляют на 1,5-2 часа пропитываться специями и солью.
На электрогриле
С розмарином
Со спаржей
В фольге на гриле
Под миндально-апельсиновым соусом
Морской окунь: калорийность, состав, полезные свойства
Хищная морская рыба обладает рядом полезных свойств. В природе её насчитывается около 100 видов. В продаже встречается морской окунь: однотонный, пятнистый с полосками, розовый и красный. Взрослые особи могут весить до 5 кг. Он относится к диетическим продуктам. Его калорийность составляет 79 ккал. Жирность окуня составляет от 3,5-6%.
У морского окуня нет противопоказаний к употреблению. Исключение составляет индивидуальная непереносимость. Это позволяет широко использовать его в кулинарии. Блюда из морского окуня можно встретить в кухнях различных стран мира. Особенно популярен он в Японии. В этой стране он является основой большого количества традиционных блюд.
Состав мяса морского окуня богато важными для организма человека жирными кислотами Омега-3. Они препятствуют образованию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов. В морском окуне содержится большое количество полезных веществ от магния до фосфора, а также витаминов всех групп.
Какую рыбу выбрать для гриля
Для жарки на гриле лучше выбирать морского окуня среднего размера. Тушка или куски должны полностью помещаться на решётке. Идеальный вариант для гриля – свежий или охлаждённый морской окунь. Найти в продаже такую рыбу крайне сложно. Наиболее доступный вариант – замороженный окунь.
Определить его качество трудно. Оттаивать его нужно на полке холодильника или в прохладном помещении. При неправильной разморозке рыба потеряет много воды. В готовом виде она будет чрезмерно сухой. После оттаивания рыба обязательно отбраковывается.
Как готовить на гриле
Длительность приготовления рыбы на гриле зависит от её размера, а вкус готового блюда не только от мастерства повара, но и от качества взятого для приготовления продукта. Перед приготовлением у морского окуня обязательно отрезают плавники и голову. При необходимости рыбу потрошат, обязательно очищают от чешуи.
Самый простой способ приготовления рыбы на гриле сводится к минимуму операций. Окуня просто натирают солью, дают постоять перед какое-то время перед жаркой. Более сложный процесс приготовления включает в себя стадию маринования продукта. Маринад может состоять из различных ингредиентов. Готовят морского окуня на гриле в фольге и без неё.
С морским окунем хорошо сочетаются многие продукты. Это открывает широкие возможности для экспериментов с собственными вкусами. Маринад придаёт рыбе насыщенный вкус. Хорошо получается морской окунь на гриле, приготовленный с овощами. При приготовлении целой рыбы внутрь её часто закладывают ароматные травы: розмарин, тархун, можжевельник. Они придают блюдам изысканный вкус.
Зачем нужно мариновать перед жаркой
Пропитанная маринадом и специями рыба приобретает более ароматный вкус.
Наиболее часто используются несколько видов маринада:
- Классический. Готовится из лука, специй, чеснока и лимонного сока. Время пропитки рыбы — 2-3 часа.
- Острый с кинзой. Готовится из трети среднего стручка перца чили, двух болгарских перцев, 2-х луковиц, 2-х столовых ложек лимона и 60 мл. оливкового масла. По вкусу в маринад можно добавить кинзу.
- Маринад с горчицей. Готовиться из 200 мл воды, 50 мл оливкового масла,15-20 г горчицы, сока одного лимона и 3 лавровых листа.
Вопросы и ответы
В составе рыбы содержится таурин, который оказывает непосредственное влияние на рост клеток и обмен веществ. Входящий в состав продукта витамин В12 стимулирует синтез ДНК.
Не рекомендуется брать для жарки на гриле морского окуня: с мутными глазами и мягким мясом. Жабры рыбы должны иметь яркую окраску. После очистки чешуи кожа должна иметь характерный белый окрас.
В качестве гарнира можно использовать гречку, рис, запечённый на гриле картофель. Оригинальное сочетание вкусов дают гарниры запечённые яблоки или груши. Морской окунь хорошо сочетается с овощами и фруктами: апельсинами, ананасом, манго и авокадо.
Куски рыбы весом 0,4-0,5 кг необходимо жарить с двух сторон около 20 минут. Стейки готовят 15-20 минут, а небольшие куски рыбы – 10-15 минут.
Крупную рыбу лучше готовить на гриле в фольге.