Камбала под имбирным маринадом
Очищенный от кожуры корень имбиря натирают на мелкой тёрке.
Лимон разрезают пополам. С одной части натирают цедру и выдавливают сок, после чего их смешивают с измельчённым имбирём, солью, пряностями, растительным маслом.
На подготовленных к приготовлению тушках камбалы делают диагональные разрезы. Смазывают их лимонно-имбирным маринадом и оставляют на 30 минут.
Впитавшую в себя маринад рыбу выкладывают на смазанную маслом решётку гриля и жарят 15-20 минут, переворачивая на другую сторону каждые 2-3 минуты.
Подают готовую камбалу с нарезанным на крупные дольки лимоном или соевым соусом.
Блюдо с пикантным вкусом. Приготовленная по этому рецепту рыба обладает приятным ароматом и отличается повышенной сочностью.
На электрогриле
Шашлык на гриле
Под ароматным соусом в фольге
В приготовлении блюда используется некрупная рыба.
На выпотрошенных тушках камбалы без голов делают небольшие косые надрезы.
Размятый чеснок смешивают с 2 столовыми ложками оливкового масла, специями и сушёной зеленью петрушки и укропа.
Под апельсиновым соусом на гриле
В небольшую кастрюльку укладывают кумкват, порезанный на небольшие дольки, и выливают выдавленный из апельсинов сок. К слегка разогретым фруктам добавляют сахар-песок и дают им закипеть и на умеренном огне уваривают. Как только соус начнёт загустевать в него добавляют розмарин.
Готовый соус снимают с огня и дают ему остыть при комнатной температуре.
С помидорами
С нектарином
Рыба запекается по этому рецепту на гриле в фольге.
Камбала разделывается на филе весом примерно 170 г, которое укладываются на фольгу.
Особенности приготовления
Для жарки на мангале можно использовать свежую, охлаждённую и замороженную рыбу. При размораживании камбалы нельзя допускать резкого перепада температур. Не рекомендуется оттаивать рыбу в микроволновке или тёплой воде. Размороженная таким образом рыба теряет свои вкусовые качества и сочность. Признаком правильной заморозки рыбы является равномерное распределение и прозрачность льда.
Для жарки на мангале лучше выбирать рыбу весом 300-900 г. У взятой для приготовления камбалы не должно быть мутных глаз. Обращают внимание и на жабры. Их цвет у качественной рыбы они розовые. Упругое тело камбалы не должно иметь никаких расслоений. Признаком несвежести рыбы является присутствие в тёмно-зелёном окрасе серого оттенка.
Готовят камбалу на мангале можно с кожей, но обязательно нужно выпотрошить и промыть. Чистка чешуи является более трудоёмким процессом, чем снятие с тушки кожи. Начинают снимать её со светлой стороны рыбы. Делают это в направлении от хвоста к голове. При жарке на мангале у рыбы обязательно обрезают все плавники. Хвост и голову.
Сильный специфический запах рыбы нейтрализуют маринадом. Чаще всего их готовят на основе лимонного сока. Маринуют камбалу в среднем 1-2 часа. Время жарки на мангале зависит от размера тушки и составляет 15-30 минут, в фольге в 2 раза больше.
Полезные свойства
В 100 г приготовленной на мангале рыбы содержится 160 ккал. Полезные свойства камбалы позволяют включать её в состав оздоровительных диет. В её мясе содержится большое количество легко усваивающегося организмом белка, жирных кислот Омега-3, других веществ, микроэлементов и витаминов. Приём в пищу камбалы повышает упругость кожи. Её сбалансированный пищевой состав помогает держать в форме фигуру.
Среди других полезных свойств мяса рыбы:
- укрепление зубов, костей и ногтей;
- стимулирование умственной деятельности;
- усиление иммунитета и др.
Употреблять в пищу камбалу не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью и аллергией.
Вопросы и ответы
При жарке камбалы на гриле можно использовать только соль и масло растительное.
Головы у камбалы лучше отрезать. Если этого не сделать, то готовое блюдо будет горчить.
Надрезы делают в форме сетки на расстоянии 2 см друг от друга. Их глубина должна быть достаточной для того, чтобы в них можно было уложить тонкие дольки лимона, укроп и специи.
Замороженную камбалу необходимо постепенно оттаивать на нижней полки холодильника.
Жаренная камбала хорошо сочетается с отварным рисом и свежими овощами.