Камбала под имбирным маринадом
Очищенный от кожуры корень имбиря натирают на мелкой тёрке.
Лимон разрезают пополам. С одной части натирают цедру и выдавливают сок, после чего их смешивают с измельчённым имбирём, солью, пряностями, растительным маслом.
На подготовленных к приготовлению тушках камбалы делают диагональные разрезы. Смазывают их лимонно-имбирным маринадом и оставляют на 30 минут.
Впитавшую в себя маринад рыбу выкладывают на смазанную маслом решётку гриля и жарят 15-20 минут, переворачивая на другую сторону каждые 2-3 минуты.
Подают готовую камбалу с нарезанным на крупные дольки лимоном или соевым соусом.
Блюдо с пикантным вкусом. Приготовленная по этому рецепту рыба обладает приятным ароматом и отличается повышенной сочностью.
На электрогриле
Для жарки на электрогриле подбирается рыба по его размеру.
Чеснок измельчается на блендере, смешивается с соком лимона, солью и перцем.
Подготовленную к приготовлению камбалу без головы поливают лимонно-чесночным маринадом и оставляют им пропитываться на 30 минут.
Укладывают рыбу на гриль после его разогрева. Время жарки с двух сторон – 15 минут.
Подают приготовленную на гриле рыбу с овощами.
Простое блюдо с пикантным вкусом.
Шашлык на гриле
Шашлык на гриле готовится из филе камбалы. На предназначенных для жарки кусках делают небольшие размеры.
Раздавленный чеснок, измельчённый кориандр и соль смешиваются с соком лимона, кефиром и оливковым маслом.
Рыбу погружают в маринад на 20-30 минут.
Жарят камбалу на решётке гриля до румяной корочки.
Подают шашлык из камбалы с овощами.
Готовить блюдо можно на электрогриле.
Под ароматным соусом в фольге
В приготовлении блюда используется некрупная рыба.
На выпотрошенных тушках камбалы без голов делают небольшие косые надрезы.
Размятый чеснок смешивают с 2 столовыми ложками оливкового масла, специями и сушёной зеленью петрушки и укропа.
Полученной смесью обмазывают тушки камбалы и оставляют их полежать 20-30 минут.
Отдельно готовится соус для рыбы из свежей зелени, сахара, лимонного сока и остатков оливкового масла.
Пропитавшуюся маринадом камбалу заворачивают в фольгу и укладывают на разогретую решётку гриля. Жарят рыбу на небольшом огне 30 минут. Каждые 5 минут её переворачивают на другую сторону.
Подавать готовую камбалу можно с овощами и печёным картофелем.
Под апельсиновым соусом на гриле
Камбалу потрошат, обрезают у неё плавники, хвост и головы. У крупной рыбы обязательно снимают кожу.
В небольшую кастрюльку укладывают кумкват, порезанный на небольшие дольки, и выливают выдавленный из апельсинов сок. К слегка разогретым фруктам добавляют сахар-песок и дают им закипеть и на умеренном огне уваривают. Как только соус начнёт загустевать в него добавляют розмарин.
Готовый соус снимают с огня и дают ему остыть при комнатной температуре.
Камбалу натирают солью и чёрным молотым перцем, после чего выкладывают на разогретую и смазанную маслом сковороду-гриль. Время жарки рыбы – 4 минуты.
Готовую рыбу выкладывают на блюдо и поливают апельсиновым соусом.
Блюдо готовится на сковороде-гриле.
С помидорами
Разделанную тушку камбалы натирают смесью лимонного сока, перца, соли и помещают в соевый соус на 35 минут.
Пропитанную маринадом рыбу укладывают на разогретую и смазанную маслом сковородку-гриль.
Жарят камбалу по 5 минут с обеих сторон.
Подают готовую рыбу с порезанными на кружочки помидорами и зеленью.
Блюдо готовится на кунжутном масле.
С нектарином
Рыба запекается по этому рецепту на гриле в фольге.
Камбала разделывается на филе весом примерно 170 г, которое укладываются на фольгу.
На филе камбалы укладывают порезанный на тонкие ломтики нектарин, зелёный лук, эстрагон. Всё это посыпается солью и перцем, поливается растопленным сливочным маслом.
Рыба заворачивается в фольгу и выкладывается на разогретую решётку гриля и зажаривается около 7-8 минут.
Подают рыбу в фольге. Перед подачей камбалу сбрызгивают лимонным соком.
Особенности приготовления
Для жарки на мангале можно использовать свежую, охлаждённую и замороженную рыбу. При размораживании камбалы нельзя допускать резкого перепада температур. Не рекомендуется оттаивать рыбу в микроволновке или тёплой воде. Размороженная таким образом рыба теряет свои вкусовые качества и сочность. Признаком правильной заморозки рыбы является равномерное распределение и прозрачность льда.
Для жарки на мангале лучше выбирать рыбу весом 300-900 г. У взятой для приготовления камбалы не должно быть мутных глаз. Обращают внимание и на жабры. Их цвет у качественной рыбы они розовые. Упругое тело камбалы не должно иметь никаких расслоений. Признаком несвежести рыбы является присутствие в тёмно-зелёном окрасе серого оттенка.
Готовят камбалу на мангале можно с кожей, но обязательно нужно выпотрошить и промыть. Чистка чешуи является более трудоёмким процессом, чем снятие с тушки кожи. Начинают снимать её со светлой стороны рыбы. Делают это в направлении от хвоста к голове. При жарке на мангале у рыбы обязательно обрезают все плавники. Хвост и голову.
Сильный специфический запах рыбы нейтрализуют маринадом. Чаще всего их готовят на основе лимонного сока. Маринуют камбалу в среднем 1-2 часа. Время жарки на мангале зависит от размера тушки и составляет 15-30 минут, в фольге в 2 раза больше.
Полезные свойства
В 100 г приготовленной на мангале рыбы содержится 160 ккал. Полезные свойства камбалы позволяют включать её в состав оздоровительных диет. В её мясе содержится большое количество легко усваивающегося организмом белка, жирных кислот Омега-3, других веществ, микроэлементов и витаминов. Приём в пищу камбалы повышает упругость кожи. Её сбалансированный пищевой состав помогает держать в форме фигуру.
Среди других полезных свойств мяса рыбы:
- укрепление зубов, костей и ногтей;
- стимулирование умственной деятельности;
- усиление иммунитета и др.
Употреблять в пищу камбалу не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью и аллергией.
Вопросы и ответы
При жарке камбалы на гриле можно использовать только соль и масло растительное.
Головы у камбалы лучше отрезать. Если этого не сделать, то готовое блюдо будет горчить.
Надрезы делают в форме сетки на расстоянии 2 см друг от друга. Их глубина должна быть достаточной для того, чтобы в них можно было уложить тонкие дольки лимона, укроп и специи.
Замороженную камбалу необходимо постепенно оттаивать на нижней полки холодильника.
Жаренная камбала хорошо сочетается с отварным рисом и свежими овощами.
