Классический рецепт
В классическом рецепте используют только соль, перец и лимон, который хорошо подходит практически к любой рыбе. Мясо сазана имеет нейтральный вкус, но благодаря цитрусовым его можно красиво подчеркнуть, в то же время, не перебив приятный аромат печеной рыбы.
Разделать рыбу – убрать голову и хвост, разрезать брюшко и тщательно очистить от всех внутренностей.
Чешую тоже нужно снять, а кожу стоит оставить – именно на ней будет держаться мясо. Нарезают хребет на стейки толщиной 2 см. Солят и перчат – достаточно сделать это с одной стороны.
Тем временем подготавливают мангал – сжигают угли и дают им хорошо прогореть. Как только они начнут затухать, кладут рыбные куски на решетку и зажимают сверху сеткой.
В этот же момент поливают свежевыжатым соком лимона. Спустя 7-10 минут переворачивают и продолжают обжаривать до хорошего румянца.
В апельсиновом маринаде
Способ приготовления шашлыка из сазана от рецепта к рецепту не меняется, но маринад может быть самым разным.
Например, за основу можно взять сок апельсина, цедру лимона, соевый соус, а также томатную пасту с добавлением небольшого количества сахара. Это позволит рыбе приобрести очень яркий вкус.
На этот раз лучше заготовить чистое филе, т.е. не просто почистить и выпотрошить рыбу, но также удалить чешую, хребет и все остальные кости. Кусочки нарезают одинаковыми – кубики со стороной 3-4 см.
Кладут их в миску и добавляют измельченный чеснок, соль, перец, сок апельсина, цедру лимона, соевый соус, оливковое масло и томатную пасту. Тщательно перемешивают и дают постоять до 1 часа.
Нанизывают кусочки на шампуры, кладут на мангал и обжаривают по 7 минут с каждой стороны. Когда появится ярко выраженный румянец, убирают и подают с овощами или другим гарниром.
В пряном маринаде
Вкус сазана нейтральный, и его вполне можно обогатить за счет разных специй. Для этого используют разнообразную зелень, а также белый перец, который подходит к рыбе как нельзя лучше.
Отрезать голову и плавники, очистить брюшко, снять филе с костей. Нарезать кубиками по 3-4 см.
Приготовить маринад, смешав в масле соль, перец, измельченные свежие или сушеные травы, а также соевый соус.
Положить филе рыбы на 1 час, затем надеть на шампуры и обжарить на углях с каждой стороны до хорошего румянца. Во время жарки полить кусочки свежевыжатым лимонным соком.
С имбирем и чесноком
Если хочется приготовить пряный и довольно острый шашлык, рекомендуется использовать чеснок в сочетании с имбирем, лимоном и черным перцем.
Очистить рыбу, отделить филе от костей. Нарезать небольшими кусочками со стороной 3-4 см. Посолить, дать перец, выжать сок 1 лимона.
Мелко натереть имбирь, 3 зубчика чеснока и добавить к маринаду. Перемешать и дать полежать 40-60 минут.
Надеть на шампуры, распределить на мангале на небольшом расстоянии друг от друга и обжарить по 7-10 минут с каждой стороны.
В томатном маринаде
Сазан, как и большинство других рыб, обладает специфическим вкусом, который может не всем понравиться. К тому же одним из общепринятых приемов является маринование мяса на шашлык в томатном соке. Можно сказать, что к сазану он подходит просто идеально, поскольку усиливает вкус и в то же время маскирует запах рыбы.
Очистить рыбу, срезать голову и плавники, аккуратно удалить хребет и кости. Нарезать филе в виде небольших кубиком (каждая сторона по 4 см).
Измельчить лук, получив из него сок (жмых убирают). Добавить к томатному соку (его стоит брать только в натуральном виде. Посолить и поперчить по вкусу, положить кусочки рыбы и подождать до 1 часа.
Затем надеть каждый кусочек на шампур и обжарить на потухающих углях до хорошего румянца (с каждой стороны примерно по 7-10 минут).
Такое мясо получится более темным за счет томатного сока. Зато выглядеть оно будет более привлекательно. И на вкус покажется более ароматным.
Снять кусочки с шампура. Мелко нарезать листья укропа, предварительно убрав стволы. Посыпать кусочки, подавать с овощами и другими гарнирами.
В маринаде из лимона и фенхеля
В качестве эксперимента можно приготовить шашлык и таким способом.
Отбить своеобразный запах сазана поможет и фенхель. Внешне он напоминает укроп, но только с большой луковицей в основании. Хотя по запаху больше похож на анис и отчасти эстрагон. Аромат этого растения нравится многим, поэтому нельзя сказать, что это рецепт на любителя.
Зачистить сазана, убрать внутренности, плавники, прорезать вдоль хребта и удалить его вместе с костями. Порезать филе кубиками со стороной примерно по 3 см.
Тем временем взять лимон, хорошо промыть и измельчить на небольшой терке только верхний слой (цедру). Получить столовую ложку и высыпать на рыбу.
Выжать на нее и сок, но только из половинки цитруса. Положить молотые зерна фенхеля и дать постоять 10-20 минут.
Надеть кусочки на шампур, обжарить на затухающих углях по 7-8 минут с каждой стороны.
Как только все бока станут с ярким, аппетитным румянцем, рыбу можно снимать и подавать с соусом, гарнирами и другими интересными дополнениями.
В соевом соусе
Можно сказать, что это универсальный рецепт, поскольку он устраивает практически всех. Лимон оттеняет запах рыбы, а соевый соус хорошо просаливает филе и усиливает его вкус.
На этот рецепт нужно потратить больше времени, поскольку мариновать филе в смеси лимонного сока и соевого соуса необходимо 1-1,5 часа (а если резать стейками, то все 3 часа). Зато и результат получается очень хорошим.
Очищают сазана, удаляют голову, плавники и внутренности, нарезают небольшими кусками со стороной не более 3-4 см.
Рыбу заливают растительным маслом, соевым соусом и свежевыжатым соком одного лимона. Полученную смесью, тщательно перемешивают. Дают постоять 1-1,5 часа.
Равномерно обжаривают по 8-10 минут с каждой стороны. Как только получится красивый румянце со всех боков, можно снимать с огня и подавать на стол.
Вопросы и ответы
Для этого тушу можно завернуть в фольгу и обжарить с каждой стороны всего по 10-15 минут. Мясо получится печеным, но можно получить и красивую корочку, если за 5 минут до готовности убрать фольгу.
Лучше покупать тушку с головой, осмотреть жабры – они должны быть светло-розовыми. Если нажать на тушку, вмятина сразу исчезает. Чешуя должна иметь блестящую поверхность и не давать никаких посторонних запахов.
Да, но для этого нужно правильно разморозить сазана. Его сначала кладут в самый низ холодильника на ночь и только потом достают и начинают мариновать. Размораживать в горячей воде или тем более в микроволновке ни в коем случае нельзя.
После отрезания головы, плавников и очищения брюшка острым ножом прорезают кожу вдоль позвоночника до самого хвоста. Затем проводят ножом вдоль кожи, убирая филе. После этого аккуратно вынимают хребет и очищают от всех крупных костей.
Да, но это будет уже не шашлык, а просто печеная рыба, что не менее вкусно. Ключевым отличием является то, что рыбу необходимо дольше выдержать в маринаде – хотя бы 2 часа. Затем ее зажимают между сетками и обжаривают с 2 сторон по 20 минут.
В случае с мелкой рыбой можно поступить точно так же, как с крупной – запечь на решетке. Причем не только целиком, но и нарезав на стейки. Получить же куски филе достаточных размеров для шампура не удастся.
