Под лимонным маринадом в фольге
Лимонный сок смешивают с соевым соусом, растительным маслом, перцем и солью.
Филе форели укладывают в глубокую миску, заливают маринадом и оставляют на 20 минут.
Маринованную рыбу укладывают в фольгу. Сверху филе посыпают нарезанным на кольца луком-пореем и зелёным горошком, поливают соусом и заворачивают фольгой.
Рыбу выкладывают на разогретую решётку гриля и запекают 20 минут, после чего фольгу разворачивают и готовят ещё 10 минут.
Подают готовое филе форели на тарелке с дольками лимона и зеленью.
Приготовленное блюдо получается сочным с пикантными ароматными оттенками.
Под кокосовым маринадом
Мелко нарезанный перец чили разминается в ступке до однородной массы вместе с чесноком, базиликом и сахаром.
С одного лайма отжать сок. Цедру измельчить и смешать с кокосовым молоком.
Стейки форели укладывают в глубокую миску, заливают кокосовым маринадом и оставляют в холодильнике на 1 час.
Маринованные стейки укладывают на разогретую решётку гриля и обжаривают 4 минуты с каждой стороны.
Остатки маринада процеживают через марлю и доводят до кипения в сотейнике. В остывший маринад добавляют рыбный соус и немного базилика.
Готовые стейки перед подачей поливают соусом из сотейника.
Блюдо с необычным вкусом форели, который придаёт ей экзотический маринад.
По-тайски
Чеснок разминается в ступке вместе с измельчёнными корнем имбиря, перцем чили и пальмовым маслом до однородной массы.
Она выкладывается из ступки в миску, где смешивается с рыбным соусом, соком лайма и кокоса.
Готовая смесь переливается в соусник.
Подготовленная к приготовлению тушка форели обжаривается на гриле с двух сторон и выкладывается на большое блюдо.
Рядом с рыбой на блюдо выкладывают ростки фасоли, листья салата и травы.
Жареный арахис подаётся с рыбой отдельно в небольшой миске.
Блюдо с настоящим азиатским вкусом.
Едят форель следующим образом: отломанный от тушки кусочек рыбы укладывают на лист салата, сверху на него кладут травы, посыпают всё арахисом. Всё это сворачивается рулетиком, который обмакивают в соус.
Копчёная на гриле
Для копчения на гриле лучше брать небольшие потрошёные тушки форели с головой. Их не нужно очищать от чешуи.
Тушки форели перчат и засаливают в течение 12-14 часов в солевом растворе.
В гриль закладывают на угли 200 г замоченной в течение 30 минут в воде щепы. Для отсекания жара решётку застилают фольгой.
Засоленную рыбу промывают от излишней соли и после образования большого количества дыма выкладывают на решётку гриля. Коптят рыбу 20-30 минут.
Копчёную форель хорошо подавать к пиву.
Терияки
В приготовлении блюда используется филе копчёной форели.
Из соевого соуса, саке и японского вина делают маринад.
Филе форели выкладывают в один слой в миску и заливают маринадом. Оставляют на 5-6 часов в холодильнике.
Маринованное филе форели нанизывают по 2 куска на вымоченные в воде деревянные шпажки и зажаривают на гриле.
Подавать терияки к столу можно горячим и холодным.
С ананасами
Блюдо готовится в фольге. Имеет изысканный насыщенный вкус и аромат.
Стейки форели натирают солью и перцем, выкладывают на фольгу. Сверху рыбу посыпают нарезанным на кольца луком, ананасами, грушами и розмарином.
Замотанную фольгой рыбу укладывают на гриль и готовят 20 минут.
Подают стейки к столу с дольками лимона.
Классический рецепт
Блюдо с минимальным количеством ингредиентов.
Рыбу очищают от чешуи, потрошат, удаляют жабры, моют под проточной водой и обсушивают бумажными салфетками или полотенцем.
Подготовленные к приготовлению тушки солят, перчат и запекают на гриле 10-15 минут.
Готовую рыбу подают на большом блюде с отварным рисом, зеленью и крупными дольками лимона.
Особенности приготовления
Для гриля можно использовать свежую, охлаждённую или замороженную форель. Лучший вариант – свежая рыба. Для жарки можно использовать стейки, филе или небольшие тушки с головой. Последние лучше запекать в фольге.
Нельзя использовать для приготовления форель, которая подвергалась многократному замораживанию и оттаиванию.
Важным моментом приготовления рыбы на гриле является выбор для неё правильного маринада. Для этих целей можно применять простые составы. Например, смесь из соли, перца и растительного масла.
При мариновании рыбы с добавлением натурального мёда рыба приобретает карамельную корочку. Заменить мёд в маринаде можно тростниковым сахаром. Нежный вкус приготовленной на гриле форели отлично сочетается с белым сухим вином.
При выборе рыбы обращают внимание на её хвост. Он не должен быть слишком сухим и перекрученным. Чешуя должна быть без повреждений и не липкой. В местах повреждения могут скапливаться бактерии. Важный признак хорошего качества рыбы – светлые глаза.
Излишне белое мясо у форели говорит о том, что в нём содержатся вещества, которыми пропитывают рыбу для сохранения товарного вида. Ярко-розовая окраска мяса – признак искусственного выращивания.
Тушки должны быть упругими. На них не должно оставаться вмятин после надавливания. Белые пятна на тушке и подтёки говорят о неоднократном переохлаждении форели.
Проще всего приобретать для приготовления на гриле стейки или филе форели. Перед приготовлением их достаточно просто промыть под проточной водой. Тушки обязательно очищаются от чешуи и потрошатся. Если рыба готовится с головой, то у неё удаляются жабры. Промытую форель обсушивают бумажным полотенцем или салфеткой.
При приготовлении некоторых блюд требуется удалять кости и кожу. Удалять кости из рыбы можно через надрез на спине вместе с позвоночником.
Вопросы и ответы
Форель среднего размера жарится на гриле с двух сторон по 5 минут каждую.
Жабры у рыбы обязательно нужно удалять перед приготовлением. Они придают готовому блюду горечь и содержат в себе токсичные вещества.
Для маринования форели можно использовать уксус, но в небольшом количестве. Его обязательно смешивают растительным или оливковым маслом.
При приготовлении форели на гриле можно использовать эстрагон, майоран, розмарин и базилик.
Приготовленная на гриле форель хорошо сочетается с соком цитрусовых, укропом, петрушкой, фиолетовым базиликом и кинзой.
Видео-рецепт: форель на углях от шефа
Рецептом приготовления форели на углях делится шеф-повар Владимир Аксенов.
