Традиционный мангал, используемый для этого, достаточно удобен и практичен. Однако, сегодня все чаще предпочитают более компактный и эффективный вертикальный мангал. Он обладает массой преимуществ и позволяет экономить на топливе. Рассмотрим этот вид мангала внимательнее.
Особенности такого устройства
Мангал — это жаровня, форма которой рассчитана на укладку шампуров. Это практичное и удобное сооружение, позволяющее готовить блюда из мяса, птицы, рыбы или овощей.
Единственным недостатком традиционного мангала является ограниченное количество шампуров, которое может быть размещено на стенках жаровни. Если требуется приготовить большое количество шашлыков, придется действовать в несколько подходов. Это неудобно, так как одни гости будут вынуждены ждать своей очереди, пока другие уже вовсю лакомятся вкусными блюдами.
Решением проблемы может стать вертикальный мангал. Это конструкция, в которой изменен способ установки шампуров — они либо подвешиваются вертикально, либо укладываются горизонтально, но один над другим.
Такой мангал позволяет установить гораздо большее количество шампуров и имеет более компактные размеры.
Подобные конструкции активно разрабатывались еще в СССР (до сих пор кое у кого работают электрошашлычницы с инфракрасным нагревом).
Вертикальный мангал имеет несколько вариантов конструкции, которые заметно отличаются друг от друга. У них разные способы размещения шампуров, отличается температурный режим и прочие параметры. Однако, общие качества — компактность и вместительность — сохраняются у всех моделей.
Отличие от традиционного мангала
Основным отличием вертикального мангала следует считать размещение топлива. Его укладывают в вертикальный отсек в форме трубы или плоского отделения. Нагрев производится не снизу-вверх, как на обычном мангале, а с боковых сторон. Для этого надо, чтобы источник тепла был равномерно распределен по всей высоте стенки.
Поэтому, отсек для топлива надо полностью забивать топливом и периодически подкладывать его, пока весь объем не будет заполнен горячими углями. Иначе степень нагрева в разных уровнях будет различаться.
Еще одним отличием является способ установки шампуров.
Есть два варианта:
Еще одним принципиальным отличием является более безопасная методика приготовления пищи, при которой в продукты попадает гораздо меньше вредных продуктов. дым от сгорания выводится вверх, почти не задевая шампуры с продуктами. Жир стекает не на угли, а в специальный поддон. Он не горит, поэтому, с дымом на продукты не попадают опасные вещества и канцерогены.
Достоинства и недостатки
- Экологичность, меньшее количество вредных веществ, попадающих в продукты из дымовых газов;
- Большое количество шампуров, которые одновременно можно разместить на мангале;
- Возможность одновременно готовить разные продукты, не смешивая их;
- Эффективность конструкции. На некоторых моделях можно даже регулировать расстояние от источника тепла, перемещая шампуры на ближние или дальние вырезы;
- Безопасность. Жир не капает на угли, и продукты находятся в достаточном отдалении от углей, что исключает возможность возгорания и возникновения пожара.
- Неравномерность и нестабильность нагрева. Угли постепенно выгорают и перемещаются вниз, что делает верхнюю часть мангала малоэффективной. Это сильнее выражено на открытых мангалах, у закрытых температурный режим более стабилен;
- Требуется повышенное количество топлива;
- Розжиг топлива неудобен, и можно использовать только уголь или паллеты.
Недостатки довольно серьезные, но с ними вполне можно мириться — преимущества вертикального мангала значительно перевешивают их. Эффективность и производительность этой конструкции привлекают многих пользователей, и спрос на нее постоянно увеличивается.
Разновидности
Существует несколько разновидностей вертикальных мангалов, которые объединены в группы по разным признакам.
По типу установки:
Первые конструкции довольно большие и создаются, как правило, из кирпича. Они позволяют готовить большие количества пищи, но расход топлива у них заметно выше. Кроме того, стационарный мангал любого типа невозможно перенести на другое место, что несколько ограничивает возможности дальнейшего размещения элементов благоустройства усадьбы.
Мобильные мангалы в этом отношении удобнее — их используют, после чего переносят на место хранения. При этом, мобильные мангалы гораздо меньше и их производительность серьезно уступает стационарным.
По конструкции:
Открытые конструкции, как правило, рассчитаны на горизонтальную установку шампуров. Они представляют собой сетчатые или решетчатые емкости с углями. С одной или с двух сторон в несколько ярусов установлены кронштейны, на которые укладывают шампуры.
Такие конструкции могут быть весьма производительными, или рассчитанными на одновременную установку всего 4-6 шампуров.
С точки зрения эффективности, эти конструкции более стабильны и надежны — тепловая энергия не рассеивается в окружающее пространство сразу, а концентрируется внутри корпуса.
Опытные пользователи утверждают, что шашлыки, приготовленные в таких мангалах, остаются более сочными, а мясо очень редко оказывается пересушенным.
Некоторые источники предлагают еще один вариант разделения мангалов по величине:
Этот тип классификации не отличается конкретностью — по каким критериям делить мангалы, неясно. Если судить по количеству шампуров, то не хватает четких критериев — где находится граница между группами. Поэтому, чаще всего руководствуются более конкретными вариантами классификации.
Порядок изготовления
Изготовление вертикального мангала — довольно сложная процедура. Во всяком случае, это намного труднее, чем сделать обычный мангал. Необходимо обладать определенными навыками, уметь работать с инструментами, придется потратиться на материалы и расходники. Однако, в результате можно получить вполне работоспособный и удобный мангал.
Работы производятся в несколько этапов. Рассмотрим их по порядку:
Проект
Составление проекта — одна из важнейших процедур. Многие пользователи пытаются пренебречь ею, считая ее пустой тратой времени. Однако, без подготовки делать мангал нельзя — работать наобум не станет ни один, даже начинающий пользователь.
Не обязательно составлять полноценный проект по всем правилам ГОСТ. Цель этой процедуры — хорошенько продумать все рабочие моменты, рассчитать размеры, учесть все нюансы предстоящих действий. Надо составить эскиз изделия, подсчитать количество материалов. Только после этого можно браться за дальнейшие работы.
Инструменты и материалы
Количество и тип принадлежностей для изготовления вертикального мангала зависят от выбранной конструкции и размера. Рассмотрим инструменты и материалы для сборки закрытого мангала квадратного сечения с сетчатой емкостью для углей:
Перечислены только самые необходимые принадлежности. В ходе работ могут понадобиться и другие материалы или инструменты — это зависит от особенностей выбранной конструкции.
Порядок сборки
Для изготовления мангала необходимо выполнить следующие действия:
- Из листовой стали вырезают развертку корпуса мангала — днище и 4 стенки. Сгибают по намеченным линиям и сваривают вертикальные соединения.
- По верхним кромкам стенок приваривают уголок полочкой внутрь. На горизонтальных полочках изготавливают пазы для установки шампуров. Между ними должно быть около 5 см.
- Из сетки формируют корзину квадратного сечения со стороной около 20 см. Как вариант, можно свернуть трубу диаметром 20 см. Верхнюю кромку усиливают металлической полосой, а снизу приваривают днище.
- К нижней части корпуса прикрепляют опоры, добиваясь наиболее удобной высоты.
- Корпус красят слоем защитной краски. Это делают только снаружи, так как внутренняя часть будет сильно нагреваться, и краска может начать гореть.
- После этого изготовление мангала можно считать завершенным. Пора приступать к практическим испытаниям.
Наружный размер корпуса не рекомендуется делать больше 50-55 см. Иначе температурный режим будет слишком мягким, и готовить шашлыки придется слишком долго.
Вопросы и ответы
Рассмотрим несколько самых частых вопросов, возникающих в ходе изготовления вертикального мангала:
Принято считать, что наибольшей эффективностью отличаются мангалы закрытого типа. Однако, и открытые модели могут показывать высокие эксплуатационные качества. Главное — правильная конструкция и аккуратная сборка.
Лучше этого не делать. Правильнее прикрепить опоры, чтобы сетка не падала, но к днищу не приваривать — это позволит вынимать сетку из корпуса и вытряхивать золу и не прогоревшие угли.
Нет, не обязательно. Вполне достаточно изредка протирать его тампоном, смоченным в подсолнечном масле. Оно полимеризуется и образует защитное покрытие
Самый простой способ — установка на дно ванночки или поддона, куда будет капать жир. После завершения готовки емкость вынимают, а жир утилизируют любым удобным способом.
Конструкция не влияет на скорость приготовления. Здесь все зависит от температурного режима. Чем он жестче, тем быстрее происходит приготовление пищи.
