Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат

Готовка на углях становится все более популярной. Практически каждый владелец частного дома или дачного участка уже обзавелся стационарной жаровней, любители пикников на природе отдают предпочтение мобильным и разборным конструкциям. Чтобы приготовить на них шикарные блюда, важны все нюансы и, конечно же обязательная правильная решетка для гриля.
Время на чтение: 12 минут
Переобувшийся Еврей
Автор статьи:
Переобувшийся Еврей
Академик, любитель грибной охоты, автор кулинарного ютуб-канала

Виды

Слово гриль происходит от французского глагола «Grill», которое в переводе означает жарить и сегодня подразумевает тепловую обработку при высокой температуре под прямым действием жара от источника тепла (углей, электрического или газового нагревателя и т.д.). Этим же словом обозначают оборудование для такой готовки.

При готовке на гриле исходные продукты располагают на решетке над источником, поэтому решетка для гриля стала одной из важнейших составляющих этого процесса.

Различают решетки в зависимости от видов оборудования:

  1. Встраиваемые стационарные. Используются исключительно на стационарном оборудовании, представляют с ним одно целое.
    Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
  2. Встраиваемые съемные. Как правило, также устанавливаются на стационарных жаровнях, но дают больший комфорт при эксплуатации. Вполне подходят и для использования в мобильных конструкциях.
    Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
  3. Независимые переносные (их нередко называют сетками для барбекю). Такие решетки не входят в конструкцию гриля, как правило, приобретаются отдельно и могут использоваться при приготовлении пищи на любых жаровнях – стационарных, мобильных, сборных одноразовых и даже без них (просто на углях костра или на открытом пламени).
    Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат

Встраиваемые решетки и стационарные, и съемные, чаще всего изготавливаются на заказ, подгоняются под размеры жаровни. Переносные сетки производят промышленными партиями и, как правило, выполняют стандартных размеров.

Вне зависимости от вида решеток для гриля к ним предъявляется стандартный набор требований.

Конструкция должна:

Обеспечивать размещение и фиксацию продуктов над очагом нагрева
Не выделять при нагреве вредных веществ, которые перейдут в продукты
Выдерживать значительные температуры (технология гриля подразумевает способ приготовления, который кулинары называют High&Quik, т.е. быструю обработку при температурах от 200 до 300 градусов) и их перепады
Быть устойчивой к коррозии (когда речь не идет об одноразовых решетках), поскольку подвергается действию высоких температур, влаги, нередко – веществ с содержанием кислот, например, маринадов или овощных соков

Кроме того, различные решетки могут изготавливаться под некоторые специфические требования, например, предотвращать стекание жира на угли, обеспечивать комфорт при приготовлении особых продуктов, таких как котлеты для гамбургеров или овощи, без усилий чистится и т.д. Все это обусловило огромное разнообразие конструкций и серьезно усложнило потребителю.

Как выбирать

При выборе решетки для гриля необходимо учитывать целый набор характеристик, основные из которых:

Конструкции решеток

В практике различают несколько вариантов конструкций решеток:

  • Объемные

Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат

Решетки такой конструкции подходят для запекания овощей целиком, крупных кусков мяса и целых тушек птицы.

  • Одноплоскостные

Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат

Так называют плоские решетки, с единственной площадкой для размещения продуктов.

  • Плоские

Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат

Представляют собой собранную из прутьев и ребер жесткости между ними площадку, на которой размещают продукты во время готовки. Так изготавливают большинство встраиваемых (стационарных и съемных решеток), многие переносные варианты.

Отлично подходят для готовки плоских кусков мяса (например, стейков) и рыбы, разделанной птицы и нарезанных овощей. Чтобы переворачивать продукты во время приготовления используют специальные лопатки или щипцы.

  • Двухплоскостные

Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат

Представляют собой две решетки, соединенные шарнирным элементом. Продукты во время готовки укладываются между ними, что позволяет легко переворачивать их. Решетки скрепляются зажимным устройством (чаще всего, кольцом), которое не позволяет конструкции раскрываться во время приготовления блюд. Чаще всего так выполняют переносные решетки, как плоские, так и объемные.

Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат

К другим особенностям конструкции относят следующие:

  • Размер и форма прутьев, расстояние между ними

Для стационарного гриля идеальным вариантом считается формирование решетки из прутьев шириной от 7 до 10 мм с расстоянием между ними в пределах от 10 до 20 мм. Это обеспечивает равномерный прогрев продуктов и характерный рисунок на их поверхности.

Нередко прутья в таких решетках имеют трапецеидальное сечение, с расширением книзу. Это приводит к испарению жира при стекании, за что такие конструкции получили название решеток с испарителем.

Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат

Переносные сетки, для которых одно из главных требований – малый вес, изготавливают, как правило, из материала толщиной от 1.5 до 3 мм.

Расстояние между элементами сетки может варьироваться от 15 мм для одноплоскостных решеток до 50-70 мм для двухплоскостных. Последнее возможно, поскольку надежную фиксацию продуктов обеспечивает вторая решетка.

Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат

  • Наличие ручек

Ручки на встраиваемых съемных решетках обеспечивают удобство монтажа и демонтажа. На переносных решетках они служат для переворачивания сетки во время готовки. В первом случае изготавливаются из того же материала, что и основная конструкция, во втором – из материалов с низкой теплопроводностью и высокой стойкостью к нагреву, например, из дерева.

Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат

  • Элементы фиксации

Нужны для установки решетки на жаровню. Присутствуют только на переносных и съемных встраиваемых решетках. Некоторые конструкции оборудуют ножками, что позволяет устанавливать их как в жаровню, та и на землю. Последний вариант удобен для отдыха на природе – мобильные/разборные мангал или гриль оказываются не нужны.

Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат

Съемные конструкции с испарителем обладают дополнительным преимуществом. Их обычно можно монтировать любой из сторон вверх. В результате, получают решетку с большим или меньшим расстоянием между прутьями на верхней стороне. Второй вариант удобен для запекания продуктов с нестандартными размерами, например, свиных или бараньих ребрышек, сосисок.

Форма

Как правило, решетки для гриля имеют прямоугольную форму. Соотношение сторон может быть различным, от квадрата до значительно большей длины чем ширины. Последние (удлиненные) хорошо подойдут для приготовления объемных партий продуктов или некоторых особых блюд, например, мясных или рыбных балыков большого размера.

Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат

Используют и другие варианты:

  • Круглые

Чаще всего их изготавливают специально для круглых жаровен, но они вполне удобны и для установки в/на прямоугольные. У них есть некоторое преимущество – при практически той же полезной площади, что и у квадратных, они менее материалоемки и несколько легче.

Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат

  • Овальные

Так же практичны, как и удлиненные прямоугольные.

Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат

  • Специальной формы

Например, для приготовления рыбных тушек или котлет для гамбургеров.

Для готовки блюд нестандартной формы, той же рыбы или круглых котлет, на переносных двухплоскостных сетках нередко используют специальные вставки, которые позволят хорошо зафиксировать продукт.

Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат

Размер

При выборе решетки учитывают:

  • Размеры жаровни

Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результатДля стационарного варианта это – решающий фактор. Съемная встраиваемая решетка может быть и меньше основной конструкции. Для переносной сетки этот размер основной роли не играет – специальные элементы фиксации (усики или др.) и ручка позволяют разместить ее на жаровне практически любого размера.

  • Количество продуктов

Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результатКак правило, играет роль для переносной решетки. Выбирают ее размер таким образом, чтобы приготовить блюдо на всю компанию в один или два приема. Впрочем, здесь тоже практически нет ограничений – можно использовать две небольших сетки вместо одной большего размера.

Материал

Пожалуй, именно этот критерий является основным при выборе решетки для гриля. Хотя вариантов и немного, каждый из них имеет свои особенности.

  • Чугун

Считается традиционным материалом для гриля и решеток, поскольку обладает отличной теплопроводностью и высокой теплоемкостью.

Это позволяет ему:

  1. Быстро набирать температуру.
  2. Обеспечивать равномерный прогрев продукта по всей поверхности.
  3. Сохранять тепло даже когда угли начинают остывать.

Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат

Кроме того, этот материал считают достаточно устойчивым к коррозии, чтобы делать из него решетки даже для стационарных жаровен. Еще одна уникальная особенность материала – его пористая структура. После нескольких сеансов готовки в поры впитывается жир, после чего продукты на такой решетке не пригорают, а дополнительная защита от коррозии становится вовсе не нужной.

Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат

Основные недостатки таких конструкций:

  • значительная масса, особенно при прутьях значительной толщины;
  • хрупкость материала.

Это ограничивает использование чугунных решеток в качестве переносных (хотя некоторые одноплоскостные изделия все же изготавливают из чугуна). Основная сфера их применения – несъемные и съемные решетки для стационарных и мобильных жаровен.

Следует помнить и о том, что качественные чугунные решетки достаточно дороги. Особенно это качается кованных изделий, изготавливаемых исключительно на заказ.

Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат

  • Углеродистая сталь

Самый дешевый и практичный вариант изготовления решеток для гриля. Материал широко распространен, дешев, легко обрабатывается и монтируется.

Основной его недостаток – низкая коррозионная стойкость при высоких температурах и воздействии влаги, что требует специальной защиты.

Решетки для гриля из углеродистой стали изготавливают:

  • Кованными Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результатКак правило, используются в стационарных конструкциях, выполняются на заказ, за счет обработки почти не корродируют. Практичный, но дорогой вариант.
  • Со специальными антикоррозионными покрытиямиРешетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат Хромирование, анодирование, напыление защитных пленок, покрытие теплопроводной эмалью или стеклокерамикой специального состава.

Такие технологии используют и при изготовлении самых дешевых переносных сеток, и для достаточно дорогих качественных брендовых изделий, которые могут служить очень долго. При выборе обязательно поинтересоваться технологией защиты, поскольку некоторые покрытия неизвестных производителей при нагреве могут выделять вредные для здоровья вещества.

  • Нержавеющая сталь

Один из лучших вариантов для решеток на гриль, как стационарных, так и переносных. Они легче, чем чугунные, но практичнее в эксплуатации, поскольку намного легче и проще в уходе. Уступают чугуну только в теплоемкости. Еще один недостаток – высокая цена.

Обязательное условие – изготовление из пищевой нержавейки, которая не содержит вредных для человека примесей.

Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат

  • Сплавы алюминия

Практичности мало чем уступают нержавеющей стали, но стоят намного меньше. Изготавливаются из них и стационарные и переносные решетки.

Не получили широкой популярности, поскольку обыватель ошибочно считает, что материал сильно окисляется при действии температуры и кислоты. Однако сплавов, используемых для изготовления посуды, изделий для готовки, в том числе, решеток для гриля, это не касается. Уступают чугунным и стальным вариантам только в теплоемкости.

Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат
Решетка для гриля: правильный выбор – вкусный результат

Вопросы и ответы

Зачем перед первым использованием решетку гриля прогревают?

Если ее прокалить и затем, после некоторого остывания смазать маслом (жиром) продукты не будут пригорать. Переносные решетки с тонкими прутьями рекомендуется прокаливать перед каждым сеансом готовки.

Можно ли использовать для гриля с крышкой объемную решетку?

Конечно можно, особенно если крышка гриля плоская и не позволяет готовить продукты большого объема. Для полусферической крышки гриля в этом нет практического смысла.

Как долго прослужит переносная решетка с тонкими прутьями?

Зависит от качества материала и самого изделия. Фирменные сетки из хорошей стали со специальными покрытиями могут выдержать десятки сеансов готовки. Низкокачественные от неизвестных производителей нередко деформируются после первого же применения.

Чем мыть решетку для гриля?

Для чистки и мойки решетки подойдут любые средства, которые обычно используются для кухонной посуды и сковородок.

Почему в закрывающейся сетке шашлык получается не столь сочным, как на шампурах или плоской решетке?

Сетка сжимает кусочки мяса, что приводит при нагревании к более быстрой потере влаги. Поэтому температура при готовке на такой решетке должна быть чуть выше, чтобы быстрее образовать корочку на поверхности продукта.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Разновидности Существует несколько видов шампуров. Неудивительно, что многие пользователи не знают, какой из них...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
1
Какие задачи решает вытяжка Удаление дыма — основная, но далеко не единственная функция вытяжки. Создание подобных...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы