Виды
Слово гриль происходит от французского глагола «Grill», которое в переводе означает жарить и сегодня подразумевает тепловую обработку при высокой температуре под прямым действием жара от источника тепла (углей, электрического или газового нагревателя и т.д.). Этим же словом обозначают оборудование для такой готовки.
При готовке на гриле исходные продукты располагают на решетке над источником, поэтому решетка для гриля стала одной из важнейших составляющих этого процесса.
Различают решетки в зависимости от видов оборудования:
- Встраиваемые стационарные. Используются исключительно на стационарном оборудовании, представляют с ним одно целое.
- Встраиваемые съемные. Как правило, также устанавливаются на стационарных жаровнях, но дают больший комфорт при эксплуатации. Вполне подходят и для использования в мобильных конструкциях.
- Независимые переносные (их нередко называют сетками для барбекю). Такие решетки не входят в конструкцию гриля, как правило, приобретаются отдельно и могут использоваться при приготовлении пищи на любых жаровнях – стационарных, мобильных, сборных одноразовых и даже без них (просто на углях костра или на открытом пламени).
Встраиваемые решетки и стационарные, и съемные, чаще всего изготавливаются на заказ, подгоняются под размеры жаровни. Переносные сетки производят промышленными партиями и, как правило, выполняют стандартных размеров.
Вне зависимости от вида решеток для гриля к ним предъявляется стандартный набор требований.
Конструкция должна:
Кроме того, различные решетки могут изготавливаться под некоторые специфические требования, например, предотвращать стекание жира на угли, обеспечивать комфорт при приготовлении особых продуктов, таких как котлеты для гамбургеров или овощи, без усилий чистится и т.д. Все это обусловило огромное разнообразие конструкций и серьезно усложнило потребителю.
Как выбирать
При выборе решетки для гриля необходимо учитывать целый набор характеристик, основные из которых:
Конструкции решеток
В практике различают несколько вариантов конструкций решеток:
- Объемные
Решетки такой конструкции подходят для запекания овощей целиком, крупных кусков мяса и целых тушек птицы.
- Одноплоскостные
Так называют плоские решетки, с единственной площадкой для размещения продуктов.
- Плоские
Представляют собой собранную из прутьев и ребер жесткости между ними площадку, на которой размещают продукты во время готовки. Так изготавливают большинство встраиваемых (стационарных и съемных решеток), многие переносные варианты.
Отлично подходят для готовки плоских кусков мяса (например, стейков) и рыбы, разделанной птицы и нарезанных овощей. Чтобы переворачивать продукты во время приготовления используют специальные лопатки или щипцы.
- Двухплоскостные
Представляют собой две решетки, соединенные шарнирным элементом. Продукты во время готовки укладываются между ними, что позволяет легко переворачивать их. Решетки скрепляются зажимным устройством (чаще всего, кольцом), которое не позволяет конструкции раскрываться во время приготовления блюд. Чаще всего так выполняют переносные решетки, как плоские, так и объемные.
К другим особенностям конструкции относят следующие:
- Размер и форма прутьев, расстояние между ними
Для стационарного гриля идеальным вариантом считается формирование решетки из прутьев шириной от 7 до 10 мм с расстоянием между ними в пределах от 10 до 20 мм. Это обеспечивает равномерный прогрев продуктов и характерный рисунок на их поверхности.
Нередко прутья в таких решетках имеют трапецеидальное сечение, с расширением книзу. Это приводит к испарению жира при стекании, за что такие конструкции получили название решеток с испарителем.
Переносные сетки, для которых одно из главных требований – малый вес, изготавливают, как правило, из материала толщиной от 1.5 до 3 мм.
Расстояние между элементами сетки может варьироваться от 15 мм для одноплоскостных решеток до 50-70 мм для двухплоскостных. Последнее возможно, поскольку надежную фиксацию продуктов обеспечивает вторая решетка.
- Наличие ручек
Ручки на встраиваемых съемных решетках обеспечивают удобство монтажа и демонтажа. На переносных решетках они служат для переворачивания сетки во время готовки. В первом случае изготавливаются из того же материала, что и основная конструкция, во втором – из материалов с низкой теплопроводностью и высокой стойкостью к нагреву, например, из дерева.
- Элементы фиксации
Нужны для установки решетки на жаровню. Присутствуют только на переносных и съемных встраиваемых решетках. Некоторые конструкции оборудуют ножками, что позволяет устанавливать их как в жаровню, та и на землю. Последний вариант удобен для отдыха на природе – мобильные/разборные мангал или гриль оказываются не нужны.
Съемные конструкции с испарителем обладают дополнительным преимуществом. Их обычно можно монтировать любой из сторон вверх. В результате, получают решетку с большим или меньшим расстоянием между прутьями на верхней стороне. Второй вариант удобен для запекания продуктов с нестандартными размерами, например, свиных или бараньих ребрышек, сосисок.
Форма
Как правило, решетки для гриля имеют прямоугольную форму. Соотношение сторон может быть различным, от квадрата до значительно большей длины чем ширины. Последние (удлиненные) хорошо подойдут для приготовления объемных партий продуктов или некоторых особых блюд, например, мясных или рыбных балыков большого размера.
Используют и другие варианты:
- Круглые
Чаще всего их изготавливают специально для круглых жаровен, но они вполне удобны и для установки в/на прямоугольные. У них есть некоторое преимущество – при практически той же полезной площади, что и у квадратных, они менее материалоемки и несколько легче.
- Овальные
Так же практичны, как и удлиненные прямоугольные.
- Специальной формы
Например, для приготовления рыбных тушек или котлет для гамбургеров.
Для готовки блюд нестандартной формы, той же рыбы или круглых котлет, на переносных двухплоскостных сетках нередко используют специальные вставки, которые позволят хорошо зафиксировать продукт.
Размер
При выборе решетки учитывают:
- Размеры жаровни
Для стационарного варианта это – решающий фактор. Съемная встраиваемая решетка может быть и меньше основной конструкции. Для переносной сетки этот размер основной роли не играет – специальные элементы фиксации (усики или др.) и ручка позволяют разместить ее на жаровне практически любого размера.
- Количество продуктов
Как правило, играет роль для переносной решетки. Выбирают ее размер таким образом, чтобы приготовить блюдо на всю компанию в один или два приема. Впрочем, здесь тоже практически нет ограничений – можно использовать две небольших сетки вместо одной большего размера.
Материал
Пожалуй, именно этот критерий является основным при выборе решетки для гриля. Хотя вариантов и немного, каждый из них имеет свои особенности.
- Чугун
Считается традиционным материалом для гриля и решеток, поскольку обладает отличной теплопроводностью и высокой теплоемкостью.
Это позволяет ему:
- Быстро набирать температуру.
- Обеспечивать равномерный прогрев продукта по всей поверхности.
- Сохранять тепло даже когда угли начинают остывать.
Кроме того, этот материал считают достаточно устойчивым к коррозии, чтобы делать из него решетки даже для стационарных жаровен. Еще одна уникальная особенность материала – его пористая структура. После нескольких сеансов готовки в поры впитывается жир, после чего продукты на такой решетке не пригорают, а дополнительная защита от коррозии становится вовсе не нужной.
Основные недостатки таких конструкций:
- значительная масса, особенно при прутьях значительной толщины;
- хрупкость материала.
Это ограничивает использование чугунных решеток в качестве переносных (хотя некоторые одноплоскостные изделия все же изготавливают из чугуна). Основная сфера их применения – несъемные и съемные решетки для стационарных и мобильных жаровен.
Следует помнить и о том, что качественные чугунные решетки достаточно дороги. Особенно это качается кованных изделий, изготавливаемых исключительно на заказ.
- Углеродистая сталь
Самый дешевый и практичный вариант изготовления решеток для гриля. Материал широко распространен, дешев, легко обрабатывается и монтируется.
Основной его недостаток – низкая коррозионная стойкость при высоких температурах и воздействии влаги, что требует специальной защиты.
Решетки для гриля из углеродистой стали изготавливают:
- Кованными
Как правило, используются в стационарных конструкциях, выполняются на заказ, за счет обработки почти не корродируют. Практичный, но дорогой вариант. - Со специальными антикоррозионными покрытиями
Хромирование, анодирование, напыление защитных пленок, покрытие теплопроводной эмалью или стеклокерамикой специального состава.
Такие технологии используют и при изготовлении самых дешевых переносных сеток, и для достаточно дорогих качественных брендовых изделий, которые могут служить очень долго. При выборе обязательно поинтересоваться технологией защиты, поскольку некоторые покрытия неизвестных производителей при нагреве могут выделять вредные для здоровья вещества.
- Нержавеющая сталь
Один из лучших вариантов для решеток на гриль, как стационарных, так и переносных. Они легче, чем чугунные, но практичнее в эксплуатации, поскольку намного легче и проще в уходе. Уступают чугуну только в теплоемкости. Еще один недостаток – высокая цена.
Обязательное условие – изготовление из пищевой нержавейки, которая не содержит вредных для человека примесей.
- Сплавы алюминия
Практичности мало чем уступают нержавеющей стали, но стоят намного меньше. Изготавливаются из них и стационарные и переносные решетки.
Не получили широкой популярности, поскольку обыватель ошибочно считает, что материал сильно окисляется при действии температуры и кислоты. Однако сплавов, используемых для изготовления посуды, изделий для готовки, в том числе, решеток для гриля, это не касается. Уступают чугунным и стальным вариантам только в теплоемкости.
Вопросы и ответы
Если ее прокалить и затем, после некоторого остывания смазать маслом (жиром) продукты не будут пригорать. Переносные решетки с тонкими прутьями рекомендуется прокаливать перед каждым сеансом готовки.
Конечно можно, особенно если крышка гриля плоская и не позволяет готовить продукты большого объема. Для полусферической крышки гриля в этом нет практического смысла.
Зависит от качества материала и самого изделия. Фирменные сетки из хорошей стали со специальными покрытиями могут выдержать десятки сеансов готовки. Низкокачественные от неизвестных производителей нередко деформируются после первого же применения.
Для чистки и мойки решетки подойдут любые средства, которые обычно используются для кухонной посуды и сковородок.
Сетка сжимает кусочки мяса, что приводит при нагревании к более быстрой потере влаги. Поэтому температура при готовке на такой решетке должна быть чуть выше, чтобы быстрее образовать корочку на поверхности продукта.
