Курица-гриль – сытное блюдо, любимое многими. Помимо классического варианта с хрустящей корочкой существует множество рецептов ее приготовления с различными соусами, маринадами и гарнирами. Такие блюда нельзя назвать простыми, т.к. требуется обеспечить баланс прожарки самой тушки и остальных компонентов. Далее подробно описаны наиболее простые и вкусные рецепты цельной курицы на гриле.
Что нужно знать о жарке цельной тушки?
Приготовление курицы на гриле цельной тушкой сопряжено с рядом сложностей. Главная из них – обеспечить полную прожарку мякоти, не допустив при этом ее пересушивания. При этом соблюдение временных рекомендаций не всегда позволяет добиться желаемого результата, т.к. базовый продукт может иметь разные размеры. В итоге снаружи можно получить аппетитную золотистую корочку, а внутри – сырое мясо у костей.
Чтобы приготовить вкусную курицу на гриле, необходимо учесть следующие секреты:
Оптимальная для жарки цельной курицы на гриле температура – 180-210 градусов.- Для определения степени готовности мякоти нужен специальный термометр-щуп.
- Измерять температуру блюда необходимо на внутренней части бедра, т.к. именно эта зона пропекается дольше всего.
- По санитарным нормам температура готовой курицы-гриль должна составлять 74-76 градусов, но допускается ее незначительное превышение (74 – это тот обязательный минимум, при котором гибнут сальмонеллы и прочие микроорганизмы).
- Если готовится фаршированная курица, измеряют температуру фарша.
- При запекании курицы на решетке под нее следует ставить поддон, в который будет стекать вытапливаемый жир.
Оптимальная для жарки цельной курицы на гриле температура – 180-210 градусов.Без этих знаний интуитивно определить готовность тушки невозможно. Поэтому придется обзавестись термометром. Примечательно, что многие современные грили уже содержат в своей комплектации встроенные аксессуары этого типа.
Варианты блюд пошагово
Курицу на гриле можно готовить в различных вариациях. Для разнообразия блюд можно использовать не только подходящие продукты, но и устройства для запекания – вертел, конус, решетка и пр.
Стоит учесть, что при использовании решеток-гриль, время жарки сокращается, т.к. тушку разрезают с одной части и отбивают, делая тем самым мякоть тоньше.
Далее описаны классические рецепты курицы на гриле, без использования дополнительных приспособлений.
Классический, самый простой
Рецепт классической курицы-гриль не предполагает использование каких-либо дополнительных ингредиентов (кроме растительного масла, соли и специй).
Полностью размороженную куриную тушку вымыть. Убрать излишки влаги бумажным полотенцем.
Смазать курицу маслом. Сделать это необходимо снаружи и внутри. Это убережет ее от пригорания и обеспечит хорошее прилегание специй к кожице.
Равномерно посолить и поперчить. Желательно оставить ее в таком виде на 3-4 часа.
Связать голени кулинарным шпагатом, крылья завести за спинку тушки.
Разместить курицу на заранее подготовленный, разогретый до 180-210 градусов гриль.
Жарить под закрытой крышкой до готовности (проверяют термометром).
Выложить на тарелку, дать постоять 10 минут, после чего разрезать на порционные кусочки.
Лайфхак! Если под рукой не оказалось термометра, проверить готовность можно другим (менее надежным) способом. Для этого нужно сделать надрез между голенью и бедром. Мясо около костей не должно быть розовым.
Очень простой и вкусный рецепт курицы на мангале целиком:
В маринаде
Курица сочетается с многими вкусными маринадами. Однако не все они подходят для использования в гриле. Так, следует избегать маринадов, в состав которых входит мед. Контакт с огнем приведет к тому, что кожица с мякотью сильно пригорят.
Самые выигрышные приправы для цельной курицы готовят на основе чеснока и горчицы.
Ниже приведен рецепт курицы-гриль, замаринованной в горчице.
В небольшой емкости смешать масло, горчицу, лимонный сок и соль.
Обмазать получившейся смесью курицу внутри и со всех сторон.
Дать тушке промариноваться 3 часа (в идеале – ночь).
Пожарить на гриле по классическому рецепту.
Благодаря такому маринаду корочка получается более вкусной, ароматной и хрустящей.
В этом видео предлагается два вида рассола для того, чтобы замариновать и пожарить курицу на гриле или мангале:
7 лучших маринадов для курицы гриль вы найдете в этой публикации.
Как сделать с картошкой?
Курицу на гриле можно готовить одновременно с гарниром. Самый популярный его вариант – картофель. Его можно завернуть в фольгу, но лучше нафаршировать им тушку. В этом случае гарнир, во-первых, будет готов одновременно с основным блюдом, а во-вторых, напитается аппетитными ароматами.
Картофель нарезать небольшими брусками. Посолить, приправить травами и специями.
Курицу натереть маслом, солью и специями.
Уложить в тушку подготовленный картофель, защипнув края смоченной в воде зубочисткой.
При желании зафиксировать голени и крылья кулинарными нитками.
Поместить курицу на решетку разогретого гриля и жарить от 1,5 часов.
Как только температура начинки достигнет 74-76 градусов, блюдо готово.
По этому же рецепту можно приготовить курицу с картофелем другим способом. Для этого овощи нужно поместить в глубокую форму, а на ней разместить птицу на решетке.
Гриль-курица с картофелем:
Запеченная с овощами
Курица сочетается почти со всеми овощами. Ниже приведен рецепт птицы с гарниром из картофеля, моркови и кабачков.
Смешать размягченное сливочное масло с измельченным чесноком, обычным и красным перцем, солью и лимонным соком.
Полученную масляную смесь втереть под кожу курицы и в ее внутреннюю часть.
Верх курицы обмазать смесью соли и перца.
Зажарить курицу в гриле до полуготовности.
В глубокую емкость уложить порезанные овощи – картофель, морковь, кабачок, лук-шалот. Сбрызнуть их подсолнечным маслом, посолить.
Поместить курицу поверх подготовленных овощей и вернуть в гриль. Жарить по полной готовности.
Готовое блюдо посыпать измельченным базиликом и кольцами перца халапеньо.
Курица с овощами, видео-рецепт:
На банке с пивом
Для блюда потребуется пиво в жестяной банке емкостью 0,33 мл. В противном случае конструкция не влезет в гриль.
Смешать все сухие приправы с солью до однородности.
Срезать у курицы шею, кончики крыльев, гузку и прочие лишние части.
Натереть тушку под кожей смесью приправ, оставив 2-3 ч.л. специй.
Оставить птицу на полчаса при комнатной температуре. Смазать курицу маслом и остатками специй.
Вылить из банки половину пива. Сделать в ее верхушке еще 2 отверстия для выхода паров.
Установить банку на решетку и разместить на ней курицу. Конечности тушки фиксируем так, чтобы они прилегали к туловищу.
Запекать 90 минут, пока температура мяса не достигнет 75 градусов.
Готовим курочку на банке с пивом, видео:
Курица на гриле является универсальным блюдом, с которым можно бесконечно экспериментировать. Поэтому рассмотренные в статье рецепты можно смело дополнять различными соусами. Ими можно обмазывать продукты перед жаркой или подавать уже к готовому блюду.
При желании аналогичные блюда можно готовить и в обычной духовке. Но в этом случае может увеличиться время запекания.
