Рецепты, фото и важные моменты в приготовлении курицы на гриле целиком

foto 12302-1
Время на чтение: 5 минут

Курица-гриль – сытное блюдо, любимое многими. Помимо классического варианта с хрустящей корочкой существует множество рецептов ее приготовления с различными соусами, маринадами и гарнирами. Такие блюда нельзя назвать простыми, т.к. требуется обеспечить баланс прожарки самой тушки и остальных компонентов. Далее подробно описаны наиболее простые и вкусные рецепты цельной курицы на гриле.

Что нужно знать о жарке цельной тушки?

Приготовление курицы на гриле цельной тушкой сопряжено с рядом сложностей. Главная из них – обеспечить полную прожарку мякоти, не допустив при этом ее пересушивания. При этом соблюдение временных рекомендаций не всегда позволяет добиться желаемого результата, т.к. базовый продукт может иметь разные размеры. В итоге снаружи можно получить аппетитную золотистую корочку, а внутри – сырое мясо у костей.

Чтобы приготовить вкусную курицу на гриле, необходимо учесть следующие секреты:

  • foto 12302-2Оптимальная для жарки цельной курицы на гриле температура – 180-210 градусов.
  • Для определения степени готовности мякоти нужен специальный термометр-щуп.
  • Измерять температуру блюда необходимо на внутренней части бедра, т.к. именно эта зона пропекается дольше всего.
  • По санитарным нормам температура готовой курицы-гриль должна составлять 74-76 градусов, но допускается ее незначительное превышение (74 – это тот обязательный минимум, при котором гибнут сальмонеллы и прочие микроорганизмы).
  • Если готовится фаршированная курица, измеряют температуру фарша.
  • При запекании курицы на решетке под нее следует ставить поддон, в который будет стекать вытапливаемый жир.

Без этих знаний интуитивно определить готовность тушки невозможно. Поэтому придется обзавестись термометром. Примечательно, что многие современные грили уже содержат в своей комплектации встроенные аксессуары этого типа.

Варианты блюд пошагово

Курицу на гриле можно готовить в различных вариациях. Для разнообразия блюд можно использовать не только подходящие продукты, но и устройства для запекания – вертел, конус, решетка и пр.

Стоит учесть, что при использовании решеток-гриль, время жарки сокращается, т.к. тушку разрезают с одной части и отбивают, делая тем самым мякоть тоньше.

Далее описаны классические рецепты курицы на гриле, без использования дополнительных приспособлений.

Классический, самый простой

Время приготовления:
1,5 часа (+ 3-4 часа для маринования по желанию)
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Состав ингредиентов:
курица
1 тушка
растительное (подсолнечное или оливковое) масло
2 ст. ложки
соль, перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

foto 12302-3

Рецепт классической курицы-гриль не предполагает использование каких-либо дополнительных ингредиентов (кроме растительного масла, соли и специй).

foto 12302-4

Полностью размороженную куриную тушку вымыть. Убрать излишки влаги бумажным полотенцем.

foto 12302-5

Смазать курицу маслом. Сделать это необходимо снаружи и внутри. Это убережет ее от пригорания и обеспечит хорошее прилегание специй к кожице.

foto 12302-6

Равномерно посолить и поперчить. Желательно оставить ее в таком виде на 3-4 часа.

foto 12302-7

Связать голени кулинарным шпагатом, крылья завести за спинку тушки.

Разместить курицу на заранее подготовленный, разогретый до 180-210 градусов гриль.

Жарить под закрытой крышкой до готовности (проверяют термометром).

Выложить на тарелку, дать постоять 10 минут, после чего разрезать на порционные кусочки.

Лайфхак! Если под рукой не оказалось термометра, проверить готовность можно другим (менее надежным) способом. Для этого нужно сделать надрез между голенью и бедром. Мясо около костей не должно быть розовым.

Очень простой и вкусный рецепт курицы на мангале целиком:

В маринаде

Время приготовления:
5 минут приготовление маринада, 3 часа мариновка, 1,5 часа жарка
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Состав ингредиентов:
размороженная и очищенная цельная курица
1 шт
подсолнечное масло
2 ст. ложки
горчица
1 ст. ложка
лимонный сок
1 ст. ложка
соль (можно заменить соевым соусом)
по вкусу
молотый черный перец
по желанию
Пошаговая инструкция:

foto 12302-8

Курица сочетается с многими вкусными маринадами. Однако не все они подходят для использования в гриле. Так, следует избегать маринадов, в состав которых входит мед. Контакт с огнем приведет к тому, что кожица с мякотью сильно пригорят.

Самые выигрышные приправы для цельной курицы готовят на основе чеснока и горчицы.

Ниже приведен рецепт курицы-гриль, замаринованной в горчице.

foto 12302-9

В небольшой емкости смешать масло, горчицу, лимонный сок и соль.

foto 12302-10

Обмазать получившейся смесью курицу внутри и со всех сторон.

Дать тушке промариноваться 3 часа (в идеале – ночь).

foto 12302-11

Пожарить на гриле по классическому рецепту.

Благодаря такому маринаду корочка получается более вкусной, ароматной и хрустящей.

В этом видео предлагается два вида рассола для того, чтобы замариновать и пожарить курицу на гриле или мангале:

7 лучших маринадов для курицы гриль вы найдете в этой публикации.

Как сделать с картошкой?

Время приготовления:
2 часа 20 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Состав ингредиентов:
курица
1 тушка
очищенный картофель
500 гр
растительное масло
2 ст. ложки
смесь сушенной зелени (укроп + петрушка)
1 ст. ложка
сушеный чеснок
1 ч. ложка
соль, перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

foto 12302-12

Курицу на гриле можно готовить одновременно с гарниром. Самый популярный его вариант – картофель. Его можно завернуть в фольгу, но лучше нафаршировать им тушку. В этом случае гарнир, во-первых, будет готов одновременно с основным блюдом, а во-вторых, напитается аппетитными ароматами.

foto 12302-13

Картофель нарезать небольшими брусками. Посолить, приправить травами и специями.

foto 12302-14

Курицу натереть маслом, солью и специями.

Уложить в тушку подготовленный картофель, защипнув края смоченной в воде зубочисткой.

foto 12302-15

При желании зафиксировать голени и крылья кулинарными нитками.

Поместить курицу на решетку разогретого гриля и жарить от 1,5 часов.

Как только температура начинки достигнет 74-76 градусов, блюдо готово.

По этому же рецепту можно приготовить курицу с картофелем другим способом. Для этого овощи нужно поместить в глубокую форму, а на ней разместить птицу на решетке.

Гриль-курица с картофелем:

Запеченная с овощами

Время приготовления:
2 часа 30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Состав ингредиентов:
цельная курица
чуть меньше 2 кг
картофель
700 гр
средний кабачок
1 шт
крупная морковь
1 шт
сливочное масло
200 гр
чеснок
4 зубчика
лимонный сок
2 ст. ложки
подсолнечное масло
10 мл
зелень базилика
1 веточка
хлопья красного перца
½ ч. ложки
халапеньо
1 тонко нарезанный стручок
лук-шалот
100 гр
Пошаговая инструкция:

foto 12302-16

Курица сочетается почти со всеми овощами. Ниже приведен рецепт птицы с гарниром из картофеля, моркови и кабачков.

foto 12302-17

Смешать размягченное сливочное масло с измельченным чесноком, обычным и красным перцем, солью и лимонным соком.

foto 12302-18

Полученную масляную смесь втереть под кожу курицы и в ее внутреннюю часть.

foto 12302-19

Верх курицы обмазать смесью соли и перца.

Зажарить курицу в гриле до полуготовности.

foto 12302-20

В глубокую емкость уложить порезанные овощи – картофель, морковь, кабачок, лук-шалот. Сбрызнуть их подсолнечным маслом, посолить.

Поместить курицу поверх подготовленных овощей и вернуть в гриль. Жарить по полной готовности.

Готовое блюдо посыпать измельченным базиликом и кольцами перца халапеньо.

Курица с овощами, видео-рецепт:

На банке с пивом

Время приготовления:
1,5 часа + 30 минут для маринования
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
курица
1 тушка
пиво
1 банка
оливковое масло
1 ст. ложка
соль
3 ч. ложки
гранулированный чеснок
2 ч. ложки
порошок паприки
2 ч. ложки
сушенный лук
2 ч. ложки
сушенная кинза
1 ч. ложки
перец чили
маленькая щепотка
Пошаговая инструкция:

foto 12302-27

Для блюда потребуется пиво в жестяной банке емкостью 0,33 мл. В противном случае конструкция не влезет в гриль.

foto 12302-22

Смешать все сухие приправы с солью до однородности.

foto 12302-23

Срезать у курицы шею, кончики крыльев, гузку и прочие лишние части.

foto 12302-24

Натереть тушку под кожей смесью приправ, оставив 2-3 ч.л. специй.

Оставить птицу на полчаса при комнатной температуре. Смазать курицу маслом и остатками специй.

Вылить из банки половину пива. Сделать в ее верхушке еще 2 отверстия для выхода паров.

foto 12302-25

Установить банку на решетку и разместить на ней курицу. Конечности тушки фиксируем так, чтобы они прилегали к туловищу.

foto 12302-26

Запекать 90 минут, пока температура мяса не достигнет 75 градусов.

Готовим курочку на банке с пивом, видео:

Курица на гриле является универсальным блюдом, с которым можно бесконечно экспериментировать. Поэтому рассмотренные в статье рецепты можно смело дополнять различными соусами. Ими можно обмазывать продукты перед жаркой или подавать уже к готовому блюду.

При желании аналогичные блюда можно готовить и в обычной духовке. Но в этом случае может увеличиться время запекания.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
foto 12752-1
0
Куриное мясо для шашлыка, замаринованное в уксусе, получается после приготовления мягким, сочным и нежным. Вкусовые...
1
Вопросы и ответы
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария