Термометр для мяса: зачем нужен, как работает, выбор

Термометр для мяса — это полезный кухонный девайс, с помощью которого можно определить температуру стейков, котлет, шашлыков, буженины, рульки и других мясных блюд в процессе приготовления.

Благодаря термометру даже начинающий кулинар сможет приготовить мясо с идеальной степенью прожарки.
Время на чтение: 9 минут
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

Для чего нужен термометр

Чтобы мясо получилось сочным, с аппетитной хрустящей корочкой, нужно готовить его при «правильной» температуре. Речь идет не о температуре воздуха в духовке, а о степени прогрева внутри блюда.

Для получения идеальной степени прожарки следует прогреть большой кусок:

Контролировать температуру внутри продукта можно с помощью пищевого термометра. Пользоваться этим девайсом не сложно, главное — правильно выбрать модель, с помощью которой можно будет прокачать свои кулинарные навыки и научиться готовить идеальное мясо.

Не стоит путать термометр для духовки и термометр для мяса. Первое устройство измеряет температуру внутри духовки, второе — внутри куска мяса.

Как устроен, как работает

Классический термометр для мяса состоит из следующих конструктивных элементов:

Выглядит как прочная металлическая спица с заостренным концом, внутри которой расположен термодатчик. Спица вставляется в мясо для измерения его температуры.
У электронных термометров результаты замеров выводятся на цифровой дисплей, а у механических на круглый циферблат со стрелкой.
Позволяет удобно удерживать девайс в руке в процессе использования.

Термометр работает просто. Щуп вводят в середину куска мяса и ждут, пока цифры на дисплее не перестанут расти или стрелка не остановится на конкретной цифре.

Опираясь на результаты замеров принимают решение о том, вынимать ли мясо из духовки или продолжить его тепловую обработку.

Термометр для мяса: зачем нужен, как работает, выбор
Термометр для мяса: зачем нужен, как работает, выбор

При измерении температуры мяса нужно стараться не попасть острием в жировую прослойку, сухожилие или кость, чтобы исключить искажение замеров.

Виды

Существует четыре вида термометров для мяса:

  • Электронные

Считаются самыми точными и удобными. Они позволяют моментально измерить температуру даже в самом толстом мясном рулете или целой курице-гриль. Информация выводится на цифровой дисплей.

Термометр для мяса: зачем нужен, как работает, выбор

Встречаются электронные термометры со встроенными и выносными щупами. Последние можно оставлять в духовке, а информационную панель выставлять снаружи, чтобы наблюдать за изменениями температуры внутри мяса.

  • Механические

Оснащены щупом и циферблатом со стрелкой.

Некоторые производители размещают на циферблате подсказки с указанием оптимальной температуры тепловой обработки для разных видов мяса.

Термометр для мяса: зачем нужен, как работает, выбор

  • Спиртовые

Работают по тому же принципу, что и обычные градусники. У них нет металлических стержней для прокалывания мяса, поэтому с их помощью можно определить температуру только на поверхности продукта.

Термометр для мяса: зачем нужен, как работает, выбор

Термометры на спирту стоят дешевле электронных, механических или бесконтактных, но и измерения они проводят гораздо медленнее своих собратьев.

  • Бесконтактные

Позволяют измерять температуру мяса дистанционно, на расстоянии нескольких метров. С ними не придется вынимать блюдо из духовки или вводить в него щуп. Достаточно открыть дверцу духового шкафа, направить устройство на блюдо и дело в шляпе!

Термометр для мяса: зачем нужен, как работает, выбор

Инфракрасные термометры стоят дороже электронных, механических и спиртовых, при этом проводят измерения только на поверхности продукта.

Дистанционные термометры пригодятся в том случае, если прокалывание мяса щупом может испортить внешний вид блюда. Для повышения точности измерений в бесконтактных термометрах имеются лазерные целеуказатели.

Виды щупов

Для каждого типа готовки и удобства измерения термометры оснащаются разными видами щупов. Щупы могут быть короткими и длинными, тонкими и толстыми, съемными и неразборными.

  • Короткая игла

Щуп в виде короткой иглы подойдет для измерения температуры котлет, гриля или маленьких кусочков мяса. Им удобно пользоваться при обжаривании мяса на сковороде.

Термометр для мяса: зачем нужен, как работает, выбор

  • Длинное шило

Щуп в виде шила пригодится при приготовлении крупных кусков мяса, например целой птицы или буженины. Короткий щуп в этом случае не подойдет, поскольку не сможет достать до центра куска.

Шеф-повар Дмитрий Пустовалов (г. Сочи):

При выборе термометра с длинным щупом убедитесь в его прочности. Острие, изготовленное из мягкого, недостаточно прочного металла, может согнуться, застрять в сухожилии, кости и испортить ваше блюдо.

Термометр для мяса: зачем нужен, как работает, выбор
Термометр для мяса: зачем нужен, как работает, выбор
Термометр для мяса: зачем нужен, как работает, выбор

  • Вилка с зубцами

Этим щупом можно не только измерять температуру мяса, но и переворачивать куски во время запекания или жарки. Однако щуп в виде вилки с зубцами оставляет на поверхности мяса лишние отверстия, из которых вытекает много сока. Если злоупотреблять использованием такого щупа, то мясо может стать суховатым.

Термометр для мяса: зачем нужен, как работает, выбор

Съемные и цельные щупы

Щупы могут быть цельными или съемными.

Съемные встречаются в профессиональных моделях. Они соединяются с циферблатом или дисплеем с помощью термостойкого шнура, который выдерживает температуру до 300 °С.

Во время приготовления мяса щуп можно оставить прямо в духовке, а циферблат (дисплей) снаружи, чтобы было удобно следить за температурой внутри куска.

Термометр для мяса: зачем нужен, как работает, выбор

После использования устройства щуп можно снять и тщательно помыть отдельно от электронного блока.

Термометр для мяса: зачем нужен, как работает, выбор

У неразборных термометров циферблат (дисплей) не отделяется от щупа. Такие устройства, как правило, предназначены для домашнего использования. Они компактны, занимают мало места и просты в уходе.

Корпус неразборного термометра может быть термостойким или нет, и от этого зависят особенности его применения в духовке.

Преимущества и недостатки

Как и у любого приспособления для кухни, у термометров для мяса имеются свои преимущества и недостатки:

  • Широкий выбор моделей на любой вкус и кошелек.
  • Простота использования и ухода.
  • Высокая скорость измерений (1-3 секунды);
  • Точность результатов (у электронных термометров не более 2-3 °С).
  • Многофункциональность (можно также использовать для птицы, рыбы, выпечки, жидких блюд).
  • Долговечность. При правильно эксплуатации термометр прослужит долгие годы.

  • Высокая цена. Качественные термометры не могут стоить дешево.
  • Погрешность измерений (она особенно высока у спиртовых и инфракрасных термометров).

Шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин (г. Москва):

Термометр для мяса — вещь полезная и необходимая на кухне, но ей нужно пользоваться без фанатизма. Если мясо слишком часто прокалывать во время запекания, из него вытечет сок и блюдо получится суховатым.

Термометр для мяса: зачем нужен, как работает, выбор
Термометр для мяса: зачем нужен, как работает, выбор

Дополнительные возможности

У некоторых термометров имеется ряд дополнительных функций, посредством которых можно:

  • Сохранить результаты последнего измерения температуры;
  • Рассчитать оптимальное время приготовления мяса;
  • Переключать единицы измерения между °С и °F;
  • Использовать подсказки для выбора температуры приготовления мяса;

  • Устанавливать таймер, который оповестит о готовности блюда;
  • Откалибровать устройство, чтобы скорректировать его показания;
  • Управлять термометром с помощью специального приложения в телефоне;
  • Подключать к термометру сразу несколько щупов.

Современные производители разработали термометры для мяса, которые могут по Wi-Fi или Bluetooth синхронизироваться со смартфоном и передавать нужную информацию в специальное мобильное приложение.

Термометр для мяса: зачем нужен, как работает, выбор

Подводим итоги

  • Термометр для мяса полезный кухонный девайс, с помощью которого можно прокачать свои кулинарные навыки.
  • Термометр позволяет даже начинающему кулинару приготовить мясо с идеальной степенью прожарки.
  • Термометры для мяса бывают электронными, механическими, спиртовыми или бесконтактными. Щупы на термометрах могут быть длинными и короткими, выносными или неразборными.

  • При выборе термометра следует обратить внимание на его стоимость, размеры, конструкцию, погрешность измерений, точность показаний и дополнительные функции.
  • Для удаленного контроля за приготовлением мяса идеально подходят термометры с выносным щупом, инфракрасные термометры и модели, которые сопряжены со специальным приложением в смартфоне владельца.

Термометр для мяса: зачем нужен, как работает, выбор
Термометр для мяса: зачем нужен, как работает, выбор

Вопросы и ответы

У нас существует традиция на новый год жарить барана на вертеле. Какой термометр посоветуете выбрать для приготовления этого блюда?

Если вы планируете пользоваться термометром редко, присмотритесь к механическим или спиртовым моделям, которые работают без батареек. Цифровые модели тоже хороши, но в ожидании готовки их батарейки будут разряжаться впустую. И в самый неподходящий момент может оказаться, что устройство не работает.

Как измерить температуру гуся во время жарки, не прокалывая его поверхность?

Это можно сделать с помощью спиртовых или бесконтактных термометров. Первые прикладывают к поверхности блюда, вторые производят замеры дистанционно, с помощью инфракрасных лучей.

Из каких материалов изготавливают термометры для мяса и не выделяют ли они при нагревании токсины?

Качественные термометры изготавливают из безопасных жаропрочных материалов, которые при нагревании не выделяют токсинов. Чтобы убедиться в безопасности термометра, потребуйте у производителя или в магазине копию его сертификата качества.

Где продают термометры для мяса?

Эти кухонные гаджеты продают как в специализированных кулинарных магазинах, так и в универсальных магазинах электроники. Также их можно заказать через интернет.

Видео-обзор

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Что можно готовить Кочевники в первых тандырах готовили мясо. Они могли в них зажарить даже целую тушу барана. Позже...
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
1
Особенности холодного копчения Все копчености могут храниться довольно длительное время — до 10 месяцев. Для...
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
Добавьте комментарий

Загрузить файлы