Благодаря термометру даже начинающий кулинар сможет приготовить мясо с идеальной степенью прожарки.
Для чего нужен термометр
Чтобы мясо получилось сочным, с аппетитной хрустящей корочкой, нужно готовить его при «правильной» температуре. Речь идет не о температуре воздуха в духовке, а о степени прогрева внутри блюда.
Для получения идеальной степени прожарки следует прогреть большой кусок:
Контролировать температуру внутри продукта можно с помощью пищевого термометра. Пользоваться этим девайсом не сложно, главное — правильно выбрать модель, с помощью которой можно будет прокачать свои кулинарные навыки и научиться готовить идеальное мясо.
Не стоит путать термометр для духовки и термометр для мяса. Первое устройство измеряет температуру внутри духовки, второе — внутри куска мяса.
Как устроен, как работает
Классический термометр для мяса состоит из следующих конструктивных элементов:
Термометр работает просто. Щуп вводят в середину куска мяса и ждут, пока цифры на дисплее не перестанут расти или стрелка не остановится на конкретной цифре.
Опираясь на результаты замеров принимают решение о том, вынимать ли мясо из духовки или продолжить его тепловую обработку.
При измерении температуры мяса нужно стараться не попасть острием в жировую прослойку, сухожилие или кость, чтобы исключить искажение замеров.
Виды
Существует четыре вида термометров для мяса:
- Электронные
Считаются самыми точными и удобными. Они позволяют моментально измерить температуру даже в самом толстом мясном рулете или целой курице-гриль. Информация выводится на цифровой дисплей.
Встречаются электронные термометры со встроенными и выносными щупами. Последние можно оставлять в духовке, а информационную панель выставлять снаружи, чтобы наблюдать за изменениями температуры внутри мяса.
- Механические
Оснащены щупом и циферблатом со стрелкой.
Некоторые производители размещают на циферблате подсказки с указанием оптимальной температуры тепловой обработки для разных видов мяса.
- Спиртовые
Работают по тому же принципу, что и обычные градусники. У них нет металлических стержней для прокалывания мяса, поэтому с их помощью можно определить температуру только на поверхности продукта.
Термометры на спирту стоят дешевле электронных, механических или бесконтактных, но и измерения они проводят гораздо медленнее своих собратьев.
- Бесконтактные
Позволяют измерять температуру мяса дистанционно, на расстоянии нескольких метров. С ними не придется вынимать блюдо из духовки или вводить в него щуп. Достаточно открыть дверцу духового шкафа, направить устройство на блюдо — и дело в шляпе!
Инфракрасные термометры стоят дороже электронных, механических и спиртовых, при этом проводят измерения только на поверхности продукта.
Дистанционные термометры пригодятся в том случае, если прокалывание мяса щупом может испортить внешний вид блюда. Для повышения точности измерений в бесконтактных термометрах имеются лазерные целеуказатели.
Виды щупов
Для каждого типа готовки и удобства измерения термометры оснащаются разными видами щупов. Щупы могут быть короткими и длинными, тонкими и толстыми, съемными и неразборными.
- Короткая игла
Щуп в виде короткой иглы подойдет для измерения температуры котлет, гриля или маленьких кусочков мяса. Им удобно пользоваться при обжаривании мяса на сковороде.
- Длинное шило
Щуп в виде шила пригодится при приготовлении крупных кусков мяса, например целой птицы или буженины. Короткий щуп в этом случае не подойдет, поскольку не сможет достать до центра куска.
Шеф-повар Дмитрий Пустовалов (г. Сочи):
При выборе термометра с длинным щупом убедитесь в его прочности. Острие, изготовленное из мягкого, недостаточно прочного металла, может согнуться, застрять в сухожилии, кости и испортить ваше блюдо.
- Вилка с зубцами
Этим щупом можно не только измерять температуру мяса, но и переворачивать куски во время запекания или жарки. Однако щуп в виде вилки с зубцами оставляет на поверхности мяса лишние отверстия, из которых вытекает много сока. Если злоупотреблять использованием такого щупа, то мясо может стать суховатым.
Съемные и цельные щупы
Щупы могут быть цельными или съемными.
Съемные встречаются в профессиональных моделях. Они соединяются с циферблатом или дисплеем с помощью термостойкого шнура, который выдерживает температуру до 300 °С.
Во время приготовления мяса щуп можно оставить прямо в духовке, а циферблат (дисплей) снаружи, чтобы было удобно следить за температурой внутри куска.
После использования устройства щуп можно снять и тщательно помыть отдельно от электронного блока.
У неразборных термометров циферблат (дисплей) не отделяется от щупа. Такие устройства, как правило, предназначены для домашнего использования. Они компактны, занимают мало места и просты в уходе.
Корпус неразборного термометра может быть термостойким или нет, и от этого зависят особенности его применения в духовке.
Преимущества и недостатки
Как и у любого приспособления для кухни, у термометров для мяса имеются свои преимущества и недостатки:
- Широкий выбор моделей на любой вкус и кошелек.
- Простота использования и ухода.
- Высокая скорость измерений (1-3 секунды);
- Точность результатов (у электронных термометров — не более 2-3 °С).
- Многофункциональность (можно также использовать для птицы, рыбы, выпечки, жидких блюд).
- Долговечность. При правильно эксплуатации термометр прослужит долгие годы.
- Высокая цена. Качественные термометры не могут стоить дешево.
- Погрешность измерений (она особенно высока у спиртовых и инфракрасных термометров).
Шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин (г. Москва):
Термометр для мяса — вещь полезная и необходимая на кухне, но ей нужно пользоваться без фанатизма. Если мясо слишком часто прокалывать во время запекания, из него вытечет сок и блюдо получится суховатым.
Дополнительные возможности
У некоторых термометров имеется ряд дополнительных функций, посредством которых можно:
- Сохранить результаты последнего измерения температуры;
- Рассчитать оптимальное время приготовления мяса;
- Переключать единицы измерения между °С и °F;
- Использовать подсказки для выбора температуры приготовления мяса;
- Устанавливать таймер, который оповестит о готовности блюда;
- Откалибровать устройство, чтобы скорректировать его показания;
- Управлять термометром с помощью специального приложения в телефоне;
- Подключать к термометру сразу несколько щупов.
Современные производители разработали термометры для мяса, которые могут по Wi-Fi или Bluetooth синхронизироваться со смартфоном и передавать нужную информацию в специальное мобильное приложение.
Подводим итоги
- Термометр для мяса — полезный кухонный девайс, с помощью которого можно прокачать свои кулинарные навыки.
- Термометр позволяет даже начинающему кулинару приготовить мясо с идеальной степенью прожарки.
- Термометры для мяса бывают электронными, механическими, спиртовыми или бесконтактными. Щупы на термометрах могут быть длинными и короткими, выносными или неразборными.
- При выборе термометра следует обратить внимание на его стоимость, размеры, конструкцию, погрешность измерений, точность показаний и дополнительные функции.
- Для удаленного контроля за приготовлением мяса идеально подходят термометры с выносным щупом, инфракрасные термометры и модели, которые сопряжены со специальным приложением в смартфоне владельца.
Вопросы и ответы
Если вы планируете пользоваться термометром редко, присмотритесь к механическим или спиртовым моделям, которые работают без батареек. Цифровые модели тоже хороши, но в ожидании готовки их батарейки будут разряжаться впустую. И в самый неподходящий момент может оказаться, что устройство не работает.
Это можно сделать с помощью спиртовых или бесконтактных термометров. Первые прикладывают к поверхности блюда, вторые производят замеры дистанционно, с помощью инфракрасных лучей.
Качественные термометры изготавливают из безопасных жаропрочных материалов, которые при нагревании не выделяют токсинов. Чтобы убедиться в безопасности термометра, потребуйте у производителя или в магазине копию его сертификата качества.
Эти кухонные гаджеты продают как в специализированных кулинарных магазинах, так и в универсальных магазинах электроники. Также их можно заказать через интернет.
